Torta a strati sontuosa

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Iniziare la base della ganache. Mettere il cioccolato fondente tritato in una ciotola media resistente al calore.

   Circa 2 min

2. 2

   In un pentolino piccolo, scaldare la panna fresca per la base della ganache a fuoco medio fino a quando inizia appena a sobbollire lungo i bordi.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Non deve arrivare a ebollizione piena.

3. 3

   Versare la panna calda sul cioccolato e lasciar riposare indisturbato per 5 minuti, in modo che si sciolga.

   Circa 5 min

4. 4

   Mescolare delicatamente con una frusta fino a ottenere un composto completamente liscio e lucido. Coprire e mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento, per almeno 2 ore.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il raffreddamento è essenziale perché in seguito la glassa possa montarsi correttamente.

5. 5

   Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Imburrare e infarinare due tortiere rotonde da 9 pollici.

   Circa 5 min

6. 6

   In una ciotola grande, mescolare con una frusta la farina, lo zucchero semolato, il cacao amaro, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere e il sale.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Mescolare con la frusta gli ingredienti secchi assicura una distribuzione uniforme degli agenti lievitanti.

7. 7

   In una ciotola separata, mescolare con una frusta le uova grandi, il latticello, l'olio vegetale e l'estratto di vaniglia per la torta.

   Circa 2 min

8. 8

   Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare solo fino ad amalgamare. Non mescolare eccessivamente.

   Circa 2 min

9. 9

   Aggiungere con delicatezza il caffè caldo fino a ottenere un impasto omogeneo. L'impasto sarà liquido.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il caffè caldo esalta il cacao, intensificando il sapore del cioccolato.

10. 10

    Distribuire l'impasto in modo uniforme tra le due tortiere preparate.

    Circa 2 min

11. 11

    Cuocere per 30-35 minuti, fino a quando uno stecchino di legno inserito al centro esce con qualche briciola umida attaccata.

    Circa 35 min

12. 12

    Lasciare raffreddare le torte negli stampi per 10 minuti, quindi capovolgerle su una griglia per farle raffreddare completamente.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Le torte devono essere completamente fredde prima di essere tagliate a metà e farcite.

13. 13

    Una volta fredde, usare un lungo coltello seghettato per tagliare con cura ogni torta a metà in orizzontale, così da ottenere quattro strati sottili.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Si possono usare stuzzicadenti inseriti attorno al centro della torta come guida per un taglio uniforme.

14. 14

    Per preparare la glassa, mettere la base di ganache raffreddata in una ciotola grande e fredda.

    Circa 1 min

15. 15

    Aggiungere nella ciotola la panna fresca fredda per la glassa, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia della glassa.

    Circa 1 min

16. 16

    Montare con uno sbattitore elettrico, iniziando a bassa velocità e aumentando fino all'alta, fino a quando la glassa è leggera, soffice e mantiene picchi fermi.

    Circa 4 min

    Nota dello chef: Montarla eccessivamente può renderla granulosa.

17. 17

    Per assemblare, disporre uno strato di torta su un piatto da portata. Spalmare sopra uno strato di glassa al cioccolato e cospargere con parte delle mandorle tostate.

    Circa 3 min

18. 18

    Ripetere il procedimento di stratificazione con i due strati di torta successivi, la glassa e le mandorle.

    Circa 5 min

19. 19

    Disporre l'ultimo strato di torta in cima. Usare la glassa rimanente per coprire la superficie e i lati della torta.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Una sottile prima copertura di briciole, seguita da un breve passaggio in frigorifero, può aiutare a ottenere una finitura finale più pulita.

20. 20

    Guarnire con le mandorle tostate rimanenti. Far rassodare la torta assemblata in frigorifero per almeno 1 ora prima di tagliarla.

    Circa 1 min