Thepla al masala
Queste focacce salate indiane sono un classico della cucina gujarati, perfette per una colazione sostanziosa o un pasto leggero. Preparate con farina integrale e un mix di spezie aromatiche, sono morbide, saporite e completamente vegane. Gustatele al naturale oppure con il vostro sottaceto o yogurt preferito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 520 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 2,5 tazzafarina integrale
- 0,25 tazzafarina di ceci
- 2 cucchiainozenzero, grattugiato
- 1 cucchiainoaglio, tritato
- 1 pzpeperoncino verde, tritate finemente
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainosemi di sesamo
- 0,5 cucchiainosemi di ajowan
- 1 cucchiainosale
- 0,75 tazzaacqua, tiepido, se necessario
impasto
- 2 cucchiaioolio
per la cottura
- 4 cucchiaioolio
per spolverare
- 0,25 tazzafarina integrale
Attrezzatura
tawa · mattarello · spatola · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina integrale e la farina di ceci in una grande ciotola.
- 2
Aggiungere lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato, il peperoncino verde tritato finemente, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, i semi di sesamo, i semi di ajwain e il sale alle farine.
- 3
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti secchi con le mani.
Circa 1 min
- 4
Versare l'olio nell'impasto e mescolare fino a ottenere un composto sbriciolato.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, poca alla volta, e impastare fino a formare un impasto sodo e liscio.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere malleabile ma non appiccicoso. Regolare l'acqua secondo necessità.
- 6
Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il riposo aiuta l'impasto a diventare più elastico e più facile da stendere.
- 7
Dividere l'impasto in 12 porzioni uguali e formare con ciascuna una pallina liscia.
Circa 2 min
- 8
Spolverare leggermente il piano di lavoro e una pallina di impasto con la farina integrale per la spolveratura.
- 9
Stendere ogni pallina in un disco sottile, di circa 6-7 pollici di diametro.
Circa 10 min
Nota dello chef: Cercare uno spessore uniforme per una cottura omogenea.
- 10
Scaldare una tawa o una piastra piana a fuoco medio.
Circa 1 min
Nota dello chef: La tawa deve essere abbastanza calda da sfrigolare quando si aggiunge una goccia d'acqua.
- 11
Disporre un thepla steso sulla tawa calda.
- 12
Cuocere per circa 30 secondi finché sulla superficie compaiono piccole bolle, quindi girarlo.
- 13
Irrorare con una piccola quantità di olio da cottura lungo i bordi e sulla superficie superiore del thepla.
- 14
Premere delicatamente con una spatola e cuocere finché compaiono macchie dorate su entrambi i lati ed è ben cotto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Ripetere con le palline di impasto rimanenti, aggiungendo olio da cottura secondo necessità.
- 15
Servire i thepla caldi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 520kcal
- Proteine
- 12,7g
- Carboidrati
- 64,6g
- Grassi
- 26g
- Fibre
- 10,4g
- Zuccheri
- 1,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i thepla avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare delicatamente su una tawa o nel microonde fino a quando sono caldi.