Mesaqa'ah egiziana

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Disporre le fette di melanzana in uno scolapasta, cospargerle di sale e lasciarle riposare per 20 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: La salatura aiuta a ridurre l'amarezza e impedisce alla melanzana di assorbire troppo olio durante la frittura.

2. 2

   Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

3. 3

   Asciugare accuratamente le fette di melanzana con carta assorbente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La melanzana deve essere molto asciutta per ottenere un risultato più croccante.

4. 4

   Scaldare l'olio vegetale in una grande padella o in una padella per friggere a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Usare abbastanza olio da coprire generosamente il fondo della padella.

5. 5

   Friggere le fette di melanzana in più riprese fino a doratura e tenerezza su entrambi i lati, quindi trasferirle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Non sovraffollare la padella; friggere in piccole quantità per una cottura uniforme.

6. 6

   In una pentola capiente separata o in una cocotte, scaldare un cucchiaio dell'olio di frittura rimasto a fuoco medio.

   Circa 1 min

7. 7

   Aggiungere la cipolla gialla e cuocere fino a quando si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

8. 8

   Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona il suo profumo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.

9. 9

   Aggiungere i pomodori a dadini in scatola, il concentrato di pomodoro, l'acqua, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, il pepe nero e lo zucchero.

   Circa 1 min

10. 10

    Portare la salsa a leggero sobbollire, quindi ridurre il fuoco al minimo e lasciarla cuocere per 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

11. 11

    Unire i ceci e continuare a sobbollire per altri 5 minuti.

    Circa 5 min

12. 12

    Assemblare la mesaqa'ah in una pirofila distribuendo sul fondo un sottile strato di salsa di pomodoro e ceci.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Una pirofila da 8x8 pollici o di dimensioni simili va bene.

13. 13

    Disporre uno strato di fette di melanzana fritte sopra la salsa.

    Circa 1 min

14. 14

    Alternare strati di salsa e melanzana, terminando con uno strato di salsa in superficie.

    Circa 2 min

15. 15

    Cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando non sobbolle e si è scaldato del tutto.

    Circa 25 min

    Nota dello chef: La superficie dovrebbe risultare leggermente caramellata.

16. 16

    Togliere dal forno e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Il riposo permette ai sapori di assestarsi e rende più facile servire il piatto.

17. 17

    Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.