Biryani di pollo pakistano

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire il pollo, lo yogurt, la pasta di zenzero e aglio, il peperoncino rosso in polvere, la curcuma in polvere, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, il garam masala, il sale e il succo di limone in una ciotola capiente. Mescolare bene e marinare per almeno 30 minuti, oppure idealmente per 2-4 ore in frigorifero.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: La marinatura più lunga ne esalta il sapore.

2. 2

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle affettate e friggerle finché non diventano dorate e croccanti. Rimuovere metà delle cipolle fritte e tenerle da parte per la guarnizione.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La frittura uniforme delle cipolle garantisce la consistenza e il sapore migliori.

3. 3

   Alle cipolle rimaste nella pentola aggiungere il pollo marinato. Cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo non cambia colore.

   Circa 7 min

4. 4

   Aggiungere i pomodori tritati e i peperoncini verdi al composto di pollo. Cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non si ammorbidiscono e l'olio non si separa dal masala.

   Circa 15 min

5. 5

   Unire al curry di pollo la menta fresca tritata e il coriandolo fresco tritato. Togliere la pentola dal fuoco e mettere da parte.

   Circa 2 min

6. 6

   In una seconda pentola capiente, portare l'acqua a ebollizione vivace. Aggiungere il sale, le foglie di alloro, il bastoncino di cannella, i baccelli di cardamomo verde e i chiodi di garofano.

   Circa 5 min

7. 7

   Scolare il riso basmati ammollato e aggiungerlo all'acqua bollente. Cuocere per 5-7 minuti, o finché il riso non è cotto per circa il 70% (deve rimanere sodo ma non duro). Scolare immediatamente il riso.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Il riso non va cotto troppo in questa fase, perché terminerà la cottura con il pollo.

8. 8

   Rimettere la pentola con il curry di pollo a fuoco basso. Distribuire metà del riso parzialmente cotto in modo uniforme sopra il curry di pollo.

   Circa 1 min

9. 9

   Versare metà del latte allo zafferano (o dell'acqua) sul riso. Cospargere questo strato con parte delle cipolle fritte tenute da parte e del coriandolo fresco tritato.

   Circa 1 min

10. 10

    Disporre il riso rimanente sul primo strato. Irrorare con il resto del latte allo zafferano (o dell'acqua) e cospargere con le cipolle fritte tenute da parte e il coriandolo fresco tritato rimanenti.

    Circa 1 min

11. 11

    Coprire bene la pentola con un coperchio, sigillando eventualmente con un foglio di alluminio se il coperchio non è ermetico. Cuocere a fuoco molto basso per 20-25 minuti (cottura dum) finché il riso non è completamente cotto e i sapori non si sono amalgamati.

    Circa 25 min

    Nota dello chef: Il fuoco deve essere molto basso per evitare che il fondo si bruci.

12. 12

    Spegnere il fuoco e lasciare riposare il biryani, coperto, per 10 minuti prima di servire.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Il riposo permette ai sapori di assestarsi e al riso di diventare più soffice.

13. 13

    Sgranare delicatamente il biryani con una forchetta, mescolando insieme gli strati di pollo e riso. Servire caldo con raita o insalata.