Pancit Palabok
Il Pancit Palabok è un piatto filippino festivo a base di vermicelli, noto per la sua salsa densa e saporita a base di gamberi e aglio e per i suoi vivaci condimenti. Ogni boccone offre un delizioso contrasto di consistenze e sapori, rendendolo una scelta popolare per le celebrazioni. Questa ricetta guida nella preparazione di questo piatto ricco e appagante a casa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 514 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 225 gspaghettino di riso, bihon o vermicelli spessi
salsa
- 225 ggambero, pelate, private del budello, con o senza coda
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainoannatto in polvere
- 2 cucchiaiofarina di riso
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 720 mlbrodo di pollo
guarnizioni
- 100 gpancetta di maiale, bollito e affettato sottilmente o a cubetti
- 0,5 tazzascaglie di pesce affumicato, tinapa, sminuzzato
- 2 pzuovo sodo, tagliato in quarti
- 0,5 tazzaciccioli, schiacciato
- 2 cucchiaiocipollotto, tritato
guarnizione
- 2 pzcalamansi, divisi a metà
Attrezzatura
padella grande · mestolo · pentola grande · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Cuocere i vermicelli di riso secondo le istruzioni della confezione, di solito immergendoli in acqua calda o lessandoli brevemente fino a quando risultano teneri ma ancora sodi. Scolare bene e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: I vermicelli non devono essere troppo cotti; devono restare al dente perché assorbiranno parte della salsa in seguito.
- 2
In una pentola capiente, portare il brodo di pollo a sobbollire. Aggiungere la polvere di annatto e mescolare fino a scioglierla, ottenendo un brodo arancio-rosso.
Circa 5 min
- 3
In una padella separata, soffriggere l'aglio tritato finché è profumato. Aggiungere i gamberi e cuocere finché sono appena rosa.
Circa 5 min
- 4
Rimuovere i gamberi cotti dalla padella e tenere da parte. Aggiungere la salsa di pesce nella padella con l'aglio, mescolando per deglassare.
Circa 2 min
- 5
Sbattere la farina di riso con una piccola quantità di acqua fredda fino a ottenere una pastella fluida, quindi incorporarla gradualmente nel brodo di annatto sobbollente. Cuocere, mescolando continuamente, finché la salsa si addensa alla consistenza desiderata.
Circa 8 min
Nota dello chef: La quantità di pastella di farina di riso regola la densità della salsa, rendendola più densa o più fluida.
- 6
Rimettere i gamberi cotti nella salsa. Assaggiare e regolare il condimento con altra salsa di pesce, se necessario.
Circa 1 min
- 7
Per servire, disporre i vermicelli cotti su un grande vassoio o su piatti individuali. Versare un'abbondante quantità della ricca salsa ai gamberi sui vermicelli.
Circa 2 min
- 8
Guarnire con il ventre di maiale affettato, le scaglie di pesce affumicato, le uova sode tagliate in quarti, il chicharon sbriciolato e i cipollotti tritati. Servire immediatamente con il calamansi a parte.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una spremuta di calamansi fresco sulla porzione aggiunge un ulteriore strato di sapore brillante.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 514kcal
- Proteine
- 29,9g
- Carboidrati
- 54,6g
- Grassi
- 20,2g
- Fibre
- 0,9g
- Zuccheri
- 1,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Pancit Palabok in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se la salsa si è addensata troppo.