Sekihan (riso giapponese ai fagioli rossi)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Sciacquare accuratamente il riso glutinoso sotto acqua fredda corrente fino a quando l'acqua risulta limpida. Metterlo in una ciotola capiente e coprirlo con acqua fredda pulita. Lasciarlo in ammollo per almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte.

   Circa 3 h

   Nota dello chef: L'ammollo aiuta il riso a cuocere in modo uniforme e a diventare tenero.

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   Nel frattempo, sciacquare i fagioli adzuki. Metterli in una casseruola media e aggiungere abbastanza acqua fredda da coprirli di circa 5 cm. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi scolare immediatamente l'acqua.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questa prima bollitura e scolatura aiuta a eliminare l'eventuale amarezza dei fagioli.

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   Rimettere i fagioli adzuki nella casseruola. Aggiungere altra acqua fredda fino a coprirli di nuovo di circa 5 cm. Portare a ebollizione dolce, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 30-40 minuti, o fino a quando i fagioli sono teneri ma mantengono ancora la forma.

   Circa 40 min

   Nota dello chef: Evitare di cuocere troppo i fagioli; non devono disfarsi.

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   Una volta cotti, scolare i fagioli adzuki, conservando il liquido di cottura. Il liquido dovrebbe avere un bellissimo colore rosa rossastro.

   Nota dello chef: Questo liquido colorato è fondamentale per dare al sekihan la sua tonalità caratteristica.

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   Misurare il liquido di cottura dei fagioli adzuki tenuto da parte e aggiungere acqua naturale se necessario per raggiungere la quantità totale specificata per la cottura del riso.

   Nota dello chef: Garantire la corretta quantità totale di liquido è fondamentale per un riso cotto alla perfezione.

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   Scolare completamente il riso glutinoso ammollato. Unire il riso scolato e i fagioli adzuki cotti in una pentola media o nell'inserto di un cuociriso.

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   Aggiungere il liquido di cottura dei fagioli adzuki preparato nella pentola con il riso e i fagioli. Aggiungere il sale.

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   Se si usa una pentola: portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta raggiunta l'ebollizione, ridurre il fuoco al minimo, coprire bene e sobbollire per 15-20 minuti, o fino a quando tutto il liquido è stato assorbito e il riso è tenero. Se si usa un cuociriso: seguire le istruzioni del cuociriso per il riso glutinoso.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Non sollevare il coperchio durante la cottura per trattenere tutto il vapore.

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   Una volta cotto, togliere la pentola dal fuoco (o spegnere il cuociriso) e lasciarlo riposare, coperto, per 10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il riposo permette al vapore di ridistribuirsi, rendendo il riso più soffice.

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    Sgranare delicatamente il sekihan con una paletta per riso o una forchetta. Servire caldo, eventualmente guarnito con semi di sesamo nero tostati.