Pentola calda del Sichuan

Name: Pentola calda del Sichuan
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: chinese, sichuan
Ingredients: 500 g osso di manzo sbollito; 250 g carcassa di pollo sbollito; 50 g zenzero affettato; 3 pz cipollotto tritato grossolanamente; 2 cucchiaio pepe del Sichuan; 20 g peperoncino secco; 3 pz anice stellato; 2 pz baccello di cardamomo; 1 pz stecca di cannella; 2 pz alloro; 3 cucchiaio doubanjiang; 6 spicchio aglio tritato; 20 g zenzero tritato; 50 g sego di manzo; 2 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaino sale; 1 cucchiaino zucchero; 300 g manzo affettato sottilmente; 300 g carne d'agnello affettato sottilmente; 200 g gambero sgusciato e privato del filo intestinale (facoltativo); 0,5 pz cavolo cinese tagliato a pezzi grossi; 100 g fungo enoki potato; 100 g fungo shiitake potato; 300 g tofu a cubetti sodi; 200 g noodle udon; 2 cucchiaio burro di arachidi; 1 cucchiaio pasta di sesamo; 1 cucchiaio olio di peperoncino; 1 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaio aceto nero

Questo tradizionale piatto in pentola calda del Sichuan propone un ricco brodo piccante cotto direttamente a tavola, perfetto per un pasto conviviale. Gli ospiti cuociono direttamente nel brodo in ebollizione carne affettata sottile, verdure e noodles. È un'esperienza di pasto personalizzabile e interattiva.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 5 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce, glutine, latte, frutta a guscio, arachidi, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

brodo

500 gosso di manzo, sbollito
250 gcarcassa di pollo, sbollito
50 gzenzero, affettato
3 pzcipollotto, tritato grossolanamente
8 tazzaacqua

base piccante

2 cucchiaiopepe del Sichuan
20 gpeperoncino secco
3 pzanice stellato
2 pzbaccello di cardamomo
1 pzstecca di cannella
2 pzalloro
3 cucchiaiodoubanjiang
6 spicchioaglio, tritato
20 gzenzero, tritato
50 gsego di manzo

condimento

2 cucchiaiosalsa di soia
1 cucchiainosale
1 cucchiainozucchero

ingredienti da intingere

300 gmanzo, affettato sottilmente
300 gcarne d'agnello, affettato sottilmente
200 ggambero, sgusciato e privato del filo intestinale(facoltativo)
0,5 pzcavolo cinese, tagliato a pezzi grossi
100 gfungo enoki, potato
100 gfungo shiitake, potato
300 gtofu, a cubetti sodi
200 gnoodle udon

salsa da intingere

2 cucchiaioburro di arachidi
1 cucchiaiopasta di sesamo
1 cucchiaioolio di peperoncino
1 cucchiaiosalsa di soia
1 cucchiaioaceto, nero
1 spicchioaglio, tritato
2 cucchiaiocoriandolo, tritato

Attrezzatura

vassoi da portata · cuocitore per hot pot o pentola elettrica · wok o pentola separata · colino · ciotole piccole · pentola grande

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Iniziare preparando il brodo. In una pentola grande, unire le ossa di manzo, la carcassa di pollo, le fettine di zenzero e i pezzi di cipollotto con l'acqua.
Circa 5 min
Nota dello chef: Sbollentare le ossa e la carcassa prima di preparare il brodo aiuta a eliminare le impurità e produce un brodo più limpido.
2
Portare il composto del brodo a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per almeno 30 minuti, eliminando con un mestolo la schiuma che affiora in superficie.
Circa 30 min
3
Mentre il brodo sobbolle, preparare la base piccante. Scaldare il grasso di manzo in una pentola separata o in un wok a fuoco medio.
Circa 2 min
4
Aggiungere al grasso caldo i grani di pepe di Sichuan, i peperoncini secchi, l'anice stellato, i baccelli di cardamomo, la stecca di cannella e le foglie di alloro.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tostare delicatamente queste spezie fino a quando sono aromatiche, facendo attenzione a non bruciarle.
5
Unire il doubanjiang, l'aglio tritato e lo zenzero tritato, cuocendo per altri 2-3 minuti fino a quando sprigionano aroma.
Circa 3 min
6
Filtrare il brodo preparato nella pentola con la base piccante, eliminando ossa e aromi dal brodo.
Circa 2 min
7
Insaporire il brodo della pentola calda con salsa di soia, sale e zucchero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare i condimenti secondo necessità, ricordando che il brodo si concentrerà mentre gli ingredienti cuociono.
8
Preparare tutti gli ingredienti da intingere: disporre su vassoi il manzo affettato, l'agnello, i gamberi, il cavolo napa, i funghi enoki, i funghi shiitake, il tofu e gli udon.
Circa 15 min
Nota dello chef: Tenere carne e frutti di mare separati dalle verdure per evitare contaminazioni incrociate.
9
Per la salsa da intingere, unire in piccole ciotole individuali il burro di arachidi, la pasta di sesamo, l'olio al peperoncino, la salsa di soia, l'aceto nero, l'aglio tritato e il coriandolo tritato.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lasciare che gli ospiti personalizzino le proprie salse da intingere a tavola.
10
Trasferire il brodo della pentola calda in un apparecchio per pentola calda o in una pentola elettrica posta al centro del tavolo da pranzo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assicurarsi che l'apparecchio sia stabile e appoggiato su una superficie resistente al calore.
11
Portare il brodo a ebollizione vivace e mantenerlo a sobbollire durante tutto il pasto, aggiungendo gli ingredienti da cuocere direttamente nel brodo secondo necessità.
Nota dello chef: Cuocere gli ingredienti più sottili, come la carne affettata, per soli 10-30 secondi. Gli ingredienti più densi, come il tofu o le verdure più spesse, richiederanno più tempo.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare separatamente il brodo avanzato della pentola calda e gli ingredienti crudi in contenitori ermetici in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare il brodo sul fornello fino a ebollizione. Gli ingredienti cotti possono essere riscaldati nel brodo o separatamente.