Wonton del Sichuan in olio di peperoncino (Chao Shou)
Questi wonton piccanti e saporiti sono un classico antipasto del Sichuan, con un tenero ripieno di maiale avvolto in sottili sfoglie. Vengono serviti immersi in una vivace e aromatica salsa all'olio di peperoncino, che regala un piacevole pizzicore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
ripieno di wonton
- 300 gmaiale macinato, grasso
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiovino di Shaoxing
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 cucchiaiocipollotto, tritate finemente
- 0,5 cucchiainopepe bianco
- 0,5 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainozucchero
wonton
- 40 pzsfoglia per wonton, quadrato
salsa
- 4 cucchiaioolio al peperoncino del Sichuan, con sedimento
- 2 cucchiaioaceto di riso nero di Chinkiang
- 1 cucchiaiosalsa di soia, leggero
- 1 cucchiainozucchero
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,5 cucchiainopolvere di pepe del Sichuan
- 2 cucchiaiobrodo di pollo(facoltativo)
guarnizione
- 2 cucchiaiocipollotto, affettato
Attrezzatura
schiumarola · pentola grande · ciotola grande · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire il maiale macinato, la salsa di soia, il vino Shaoxing, l'olio di sesamo, lo zenzero grattugiato, il cipollotto tritato, il pepe bianco, il sale e lo zucchero in una ciotola media.
Circa 3 min
Nota dello chef: Mescolare il ripieno sempre nella stessa direzione aiuta a renderlo appiccicoso e ben amalgamato.
- 2
Prendere una sfoglia per wonton e mettere circa mezzo cucchiaino di ripieno al centro.
- 3
Inumidire i bordi della sfoglia con poca acqua.
- 4
Piegare la sfoglia a metà in diagonale per formare un triangolo, facendo uscire l'aria e sigillando i bordi.
- 5
Portare insieme le due punte più lunghe del triangolo, sovrapponendole leggermente, e premerle saldamente per sigillare, formando la tradizionale forma del wonton.
Nota dello chef: Una chiusura ben stretta evita che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- 6
Ripetere il procedimento con il ripieno e le sfoglie rimanenti fino a formare tutti i wonton.
Circa 30 min
Nota dello chef: Disporre i wonton finiti su una superficie leggermente infarinata ne impedisce l'adesione.
- 7
In una ciotola separata, sbattere insieme l'olio al peperoncino del Sichuan, l'aceto nero, la salsa di soia chiara, lo zucchero, l'aglio tritato, la polvere di pepe del Sichuan e il brodo di pollo facoltativo per preparare la salsa.
Circa 2 min
Nota dello chef: La quantità di olio al peperoncino e di polvere di pepe del Sichuan si può regolare in base al livello di piccantezza preferito.
- 8
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua.
Circa 5 min
- 9
Versare delicatamente i wonton nell'acqua bollente, cuocendoli in più riprese se necessario per evitare di sovraccaricare la pentola.
- 10
Cuocere per 3-5 minuti, o finché i wonton salgono in superficie e il ripieno è cotto al centro.
Circa 5 min
- 11
Rimuovere i wonton cotti con una schiumarola e scolare l'acqua in eccesso.
Circa 1 min
- 12
Disporre i wonton caldi nelle ciotole da portata.
- 13
Coprire i wonton con una generosa quantità della salsa all'olio di peperoncino preparata.
- 14
Guarnire con cipollotto a rondelle prima di servire immediatamente.
Conservalo al meglio
Conservare i wonton cotti e la salsa separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente i wonton in acqua calda, quindi condirli con salsa fresca. Non usare il microonde, perché possono diventare gommosi.