Manzo saltato con broccoli

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola media, unire la bavetta di manzo, la salsa di soia della marinatura, l'amido di mais della marinatura e l'olio di sesamo della marinatura. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Le fettine sottili di manzo tagliate controfibra garantiscono un risultato tenero.

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   Mentre il manzo marina, preparare la salsa sbattendo insieme il brodo di manzo, la salsa di ostriche, la salsa di soia della salsa, lo zucchero di canna e l'amido di mais della salsa in una ciotola piccola.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una sbattuta accurata fa sciogliere completamente l'amido di mais ed evita grumi.

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   Scaldare metà dell'olio vegetale in un wok grande o in una padella a fuoco alto fino a quando sarà scintillante.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Una padella molto calda è fondamentale per un buon saltato, perché crea una superficie ben rosolata e un interno tenero.

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   Aggiungere il manzo marinato in un unico strato e cuocere per 2-3 minuti per lato fino a doratura e cottura completa. Lavorare in più riprese, se necessario, per evitare di affollare la padella.

   Circa 6 min

   Nota dello chef: La padella non deve essere affollata, altrimenti il manzo cuoce a vapore invece di rosolare.

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   Togliere il manzo cotto dal wok e tenere da parte.

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   Aggiungere l'olio vegetale rimasto nel wok. Unire le cimette di broccoli e saltare per 3-5 minuti fino a quando saranno di un verde brillante e croccanti ma tenere.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Se i broccoli sembrano troppo asciutti, uno o due cucchiai d'acqua creano vapore e li aiutano a cuocere più in fretta.

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   Aggiungere l'aglio e lo zenzero nel wok con i broccoli e saltare per altri 30 secondi, fino a quando saranno fragranti.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'aglio e lo zenzero aggiunti verso la fine non si bruciano.

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   Versare la salsa preparata nel wok e portare a leggero bollore, mescolando continuamente, fino a quando la salsa si addensa.

   Circa 1 min

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   Rimettere il manzo cotto nel wok e mescolare il tutto per ricoprire in modo uniforme con la salsa.

   Circa 1 min

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    Servire immediatamente sopra riso al vapore, se desiderato.