Dolci della luna tradizionali

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire per l'impasto lo sciroppo dorato, l'olio vegetale e l'acqua alcalina. Sbattere con una frusta fino a ottenere un composto ben amalgamato.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere la farina al composto liquido e mescolare con una spatola fino a formare un impasto grezzo. Non mescolare eccessivamente.

   Circa 3 min

3. 3

   Impastare leggermente su una superficie pulita per circa 5 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Coprire con pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 60 minuti.

   Circa 1 h 5 min

   Nota dello chef: Il riposo dell'impasto permette al glutine di rilassarsi, rendendolo più facile da lavorare.

4. 4

   Dividere la pasta di semi di loto in 8 porzioni uguali. Se si usano, avvolgere ogni tuorlo d'uovo di anatra salato cotto in una porzione di pasta di semi di loto, assicurandosi che il tuorlo sia completamente coperto.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'obiettivo è ottenere uno strato di pasta liscio e uniforme intorno al tuorlo.

5. 5

   Dividere l'impasto riposato in 8 porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, appiattire una porzione di impasto in un cerchio sottile.

   Circa 5 min

6. 6

   Disporre una porzione di pasta di semi di loto (con o senza tuorlo) al centro del disco di impasto. Portare con delicatezza i bordi dell'impasto verso l'alto e attorno al ripieno, pizzicando per sigillare completamente.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che non vi siano crepe nell'impasto per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

7. 7

   Infarinare leggermente uno stampo per dolci della luna, quindi premervi la palla di impasto farcita. Premere con decisione per creare un motivo ben definito, quindi spingere delicatamente fuori il dolce della luna.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Infarinare lo stampo evita che si attacchi e aiuta a ottenere un motivo netto.

8. 8

   Ripetere il procedimento con il resto dell'impasto e del ripieno. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

   Circa 5 min

9. 9

   Disporre i dolci della luna su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere per 10 minuti.

   Circa 10 min

10. 10

    Mentre i dolci della luna cuociono, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e il latte per la doratura.

    Circa 1 min

11. 11

    Togliere i dolci della luna dal forno. Lasciarli raffreddare per 5 minuti, quindi spennellare leggermente la superficie con la doratura. Fare attenzione a non esagerare.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Una spennellatura leggera aiuta a definire il motivo senza rendere la crosta molle.

12. 12

    Rimettere i dolci della luna in forno e cuocere per altri 10-15 minuti, o finché non sono dorati.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Controllarli attentamente per evitare che brucino a causa dell'alto contenuto di zucchero.

13. 13

    Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente su una griglia. Per un sapore e una consistenza migliori, conservare in un contenitore ermetico per almeno 1-2 giorni prima di servire.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Il processo di 'ritorno dell'olio' dopo il riposo migliora la morbidezza e la lucentezza dei dolci della luna.