Chee cheong fun vegetariano

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, sbattere con una frusta la farina di riso, l'amido di tapioca, l'amido di frumento, l'acqua, il sale e l'olio vegetale fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che non ci siano grumi per ottenere una consistenza dei noodles liscia.

2. 2

   Preparare l'attrezzatura per la cottura a vapore. Servono un wok o una pentola capiente con coperchio e una pirofila o teglia bassa resistente al calore dal fondo piatto che entri all'interno, come un piatto da torta o una tortiera quadrata da 8 pollici. Ungere leggermente la pirofila con un sottile strato di olio vegetale.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che la pirofila per la cottura a vapore sia perfettamente piatta per ottenere sfoglie di noodles uniformi.

3. 3

   Portare l'acqua a ebollizione vivace nel wok o nella pentola. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare leggermente il fuoco per mantenere un vapore intenso.

   Circa 5 min

4. 4

   Mescolare bene la pastella prima di ogni uso, poiché gli amidi tendono a depositarsi sul fondo. Versare un sottile strato di pastella nella pirofila unta, quanto basta per coprire uniformemente il fondo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Più sottile è lo strato, più delicato sarà il noodle.

5. 5

   Posizionare con attenzione la pirofila nella vaporiera, coprire e cuocere a vapore per 2-3 minuti, o fino a quando la sfoglia di noodles diventa opaca e compaiono delle bolle.

   Circa 3 min

6. 6

   Rimuovere la sfoglia di noodles cotta a vapore dalla vaporiera. Con una spatola leggermente oliata o un raschietto per impasto, staccare delicatamente la sfoglia da un'estremità all'altra, arrotolandola in un cilindro.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Oliare la spatola evita che si attacchi e aiuta a creare rotoli lisci.

7. 7

   Disporre il noodle arrotolato su un piatto pulito e ripetere il processo di cottura a vapore con la pastella restante fino a terminarla, ungendo ogni volta la pirofila.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Tenere i noodles al vapore coperti per evitare che si secchino mentre si completa il resto.

8. 8

   Mentre i noodles cuociono a vapore, preparare la salsa unendo in una ciotolina la salsa di soia, la salsa di soia scura, l'olio di sesamo, lo zucchero e l'acqua. Sbattere con una frusta fino a sciogliere lo zucchero.

   Circa 2 min

9. 9

   Una volta arrotolati tutti i noodles, tagliarli in pezzi da boccone, lunghi circa 1-2 pollici.

   Circa 2 min

10. 10

    Disporre i pezzi di noodle sui piatti da portata. Irrorare generosamente con la salsa preparata e guarnire con semi di sesamo tostati e cipollotto tagliato sottilmente.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Servire subito, mentre sono caldi.