Riso fritto di Yangzhou

Name: Riso fritto di Yangzhou
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: chinese
Ingredients: 3,5 tazza riso cotto del giorno prima freddo; 250 g gambero sgusciate, private del filo intestinale, senza coda; 150 g char siu (maiale arrosto cinese) a cubetti; 3 pz uovo sbattute; 0,5 tazza carota a cubetti; 0,5 tazza pisello surgelato scongelato; 0,25 tazza cipollotto tritato, parti bianche e verdi separate; 2 spicchio aglio tritato; 1 cucchiaino zenzero grattugiato; 2 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaino olio di sesamo; 0,25 cucchiaino pepe bianco; 3 cucchiaio olio vegetale

Questa classica ricetta del riso fritto di Yangzhou presenta gamberi teneri, char siu saporito e uova strapazzate soffici mescolati con riso del giorno prima. Un leggero condimento alla salsa di soia unisce tutti gli ingredienti vivaci in un piatto appagante. È un modo perfetto per usare il riso avanzato e varie fonti proteiche.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 35 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 484 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, pesce, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

3,5 tazzariso cotto del giorno prima, freddo
250 ggambero, sgusciate, private del filo intestinale, senza coda
150 gchar siu (maiale arrosto cinese), a cubetti
3 pzuovo, sbattute
0,5 tazzacarota, a cubetti
0,5 tazzapisello surgelato, scongelato
0,25 tazzacipollotto, tritato, parti bianche e verdi separate
2 spicchioaglio, tritato
1 cucchiainozenzero, grattugiato
2 cucchiaiosalsa di soia
1 cucchiainoolio di sesamo
0,25 cucchiainopepe bianco
3 cucchiaioolio vegetale

Attrezzatura

wok · spatola · padella

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Scaldare metà dell'olio vegetale in un grande wok o in una padella a fuoco medio-alto fino a quando è ben caldo e lucido.
Circa 1 min
2
Versare le uova sbattute e strapazzarle finché sono appena rapprese ma ancora umide, quindi rimuoverle dal wok e tenerle da parte.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le uova non vanno cotte troppo; continueranno a cuocere leggermente quando verranno aggiunte di nuovo più tardi.
3
Aggiungere il resto dell'olio vegetale al wok. Quando è caldo, aggiungere i gamberi e cuocerli per 1-2 minuti per lato finché non diventano rosa e opachi. Rimuovere i gamberi dal wok e tenerli da parte.
Circa 3 min
4
Aggiungere il char siu, la carota, l'aglio e lo zenzero al wok. Saltare in padella per 2-3 minuti finché sono fragranti e la carota inizia ad ammorbidirsi.
Circa 3 min
5
Aggiungere il riso cotto freddo del giorno prima al wok. Spezzare eventuali grumi con la spatola e saltare in padella per 3-4 minuti finché il riso è ben caldo e leggermente tostato.
Circa 4 min
Nota dello chef: L'uso di riso freddo del giorno prima è fondamentale per ottenere una buona consistenza del riso fritto, perché aiuta a evitare che diventi molle.
6
Riportare nel wok i gamberi cotti e le uova strapazzate. Aggiungere i piselli surgelati scongelati e la parte bianca del cipollotto.
Circa 1 min
7
Versare la salsa di soia e l'olio di sesamo, quindi cospargere con il pepe bianco. Saltare il tutto ancora per 1-2 minuti per amalgamare e scaldare bene.
Circa 2 min
8
Guarnire con la parte verde del cipollotto prima di servire immediatamente.

Per porzione

Valori nutrizionali

Calorie: 483,6kcal
Proteine: 26,3g
Carboidrati: 56,4g
Grassi: 16,8g
Fibre: 2,9g
Zuccheri: 2,8g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il riso fritto avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare nel microonde o in padella a fuoco medio fino a completo riscaldamento, aggiungendo un goccio d'acqua se è asciutto.