Main CourseDinner

Arroz Negro

Name: Arroz Negro
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: spanish
Ingredients: 500 g calamari cleaned, body cut into rings, tentacles left whole; 250 g shrimp peeled and deveined; 3 łyżka olive oil; 1 szt. yellow onion finely chopped; 3 ząbek garlic minced; 1 szt. red bell pepper finely diced; 2 łyżka tomato paste; 1 łyżeczka pimentón dulce; 2 szklanka arborio rice; 8 g squid ink; 4 szklanka fish broth warm; 0,5 szklanka dry white wine; 1 łyżeczka salt; 0,5 łyżeczka black pepper freshly ground; 2 łyżka fresh parsley chopped (opcjonalnie); 1 szt. lemon cut into wedges (opcjonalnie)

Arroz Negro, or "black rice," is a classic Spanish seafood dish that gets its striking color and rich flavor from squid ink. This paella-style rice is cooked with a sofrito base, fresh seafood, and a savory broth.

Oryginalny przepis autorstwa Forkin

Łączny czas: 1 godz. 10 min
Porcje: 4
Trudność: Średni
Na porcję: 669 kcal

Informacja o alergenach: może zawierać skorupiaki, ryby, mięczaki i siarczyny. W razie alergii zawsze sprawdzaj opakowania składników.

Przygotowanie stanowiska

Składniki

500 gcalamari, cleaned, body cut into rings, tentacles left whole
250 gshrimp, peeled and deveined
3 łyżkaolive oil
1 szt.yellow onion, finely chopped
3 ząbekgarlic, minced
1 szt.red bell pepper, finely diced
2 łyżkatomato paste
1 łyżeczkapimentón dulce
2 szklankaarborio rice
8 gsquid ink
4 szklankafish broth, warm
0,5 szklankadry white wine
1 łyżeczkasalt
0,5 łyżeczkablack pepper, freshly ground

garnish

2 łyżkafresh parsley, chopped(opcjonalnie)
1 szt.lemon, cut into wedges(opcjonalnie)

Sprzęt

paella pan · measuring cups · measuring spoons · cutting board · knife

Sposób przygotowania

Krok po kroku

1
Heat olive oil in a large paella pan or wide, shallow pot over medium heat.
Około 2 min
2
Add onion and bell pepper, sauté until softened, about 5-7 minutes.
Około 7 min
3
Stir in garlic, tomato paste, and pimentón dulce, cooking for another 2 minutes until fragrant.
Około 2 min
Wskazówka kucharza: Be careful not to burn the garlic.
4
Add calamari to the pan and cook for 3-4 minutes until it starts to turn opaque.
Około 4 min
5
Pour in white wine and deglaze the pan, scraping up any browned bits from the bottom.
Około 2 min
6
Stir in arborio rice and cook for 1 minute, ensuring all grains are coated with the sofrito.
Około 1 min
7
Dissolve the squid ink in a small amount of warm fish broth, then add to the rice mixture.
Około 1 min
Wskazówka kucharza: Wear gloves if you want to avoid staining your hands.
8
Pour in the remaining warm fish broth, salt, and pepper.
Około 1 min
9
Bring the mixture to a gentle boil, then reduce heat to low, cover the pan, and simmer for 15 minutes without stirring.
Około 15 min
Wskazówka kucharza: Resist the urge to stir the rice, as this will prevent the formation of the desired socarrat (crispy bottom layer).
10
Nestle the shrimp into the rice, cover again, and continue to cook for another 5-7 minutes until the shrimp are pink and cooked through, and most of the liquid has been absorbed.
Około 7 min
11
Remove the pan from the heat and let it rest, covered, for 10 minutes to allow the rice to finish cooking and absorb any remaining liquid.
Około 10 min
12
Garnish with fresh parsley and lemon wedges before serving.

Na porcję

Wartości odżywcze

71%Ocena

Kalorie: 669,3kcal
Białko: 45,5g
Węglowodany: 90,7g
Tłuszcz: 13g
Błonnik: 4,1g
Cukry: 6g

Wartości oszacowano na podstawie ilości składników w przepisie. Mogą się różnić zależnie od marki i zamienników.

Przechowuj prawidłowo

Przechowywanie

Store leftover Arroz Negro in an airtight container in the refrigerator.

Odgrzewanie

Reheat gently in a pan over low heat with a splash of broth or water to prevent drying out.