DinnerMain CourseSoup

Hearty Minestrone Soup

Name: Hearty Minestrone Soup
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porcji
Cuisine: italian
Ingredients: 2 łyżka olive oil; 1 szt. yellow onion diced; 2 szt. carrot diced; 2 szt. celery stalk diced; 3 ząbek garlic minced; 6 szklanka vegetable broth; 1 puszka canned diced tomatoes undrained; 1 puszka canned cannellini beans rinsed and drained; 1 puszka canned kidney beans rinsed and drained; 1 łyżeczka dried oregano; 0,5 łyżeczka dried basil; 1 szt. bay leaf; 0,75 szklanka small pasta shells; 4 szklanka fresh spinach; 0,5 łyżeczka salt; 0,25 łyżeczka black pepper; 2 łyżka fresh parsley chopped (opcjonalnie)

A robust and flavorful vegan minestrone soup, packed with vegetables, beans, and pasta in a rich tomato broth. This comforting one-pot meal is perfect for a satisfying lunch or dinner.

Oryginalny przepis autorstwa Forkin

Łączny czas: 55 min
Porcje: 6
Trudność: Średni
Na porcję: 324 kcal

Informacja o alergenach: może zawierać seler. W razie alergii zawsze sprawdzaj opakowania składników.

Przygotowanie stanowiska

Składniki

2 łyżkaolive oil
1 szt.yellow onion, diced
2 szt.carrot, diced
2 szt.celery stalk, diced
3 ząbekgarlic, minced
6 szklankavegetable broth
1 puszkacanned diced tomatoes, undrained
1 puszkacanned cannellini beans, rinsed and drained
1 puszkacanned kidney beans, rinsed and drained
1 łyżeczkadried oregano
0,5 łyżeczkadried basil
1 szt.bay leaf
0,75 szklankasmall pasta shells
4 szklankafresh spinach
0,5 łyżeczkasalt
0,25 łyżeczkablack pepper

garnish

2 łyżkafresh parsley, chopped(opcjonalnie)

Sprzęt

ladle · large pot · cutting board · knife

Sposób przygotowania

Krok po kroku

1
Heat the olive oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.
Około 1 min
2
Add the yellow onion, carrot, and celery stalk to the pot. Sauté for 8-10 minutes, or until the vegetables have softened.
Około 10 min
Wskazówka kucharza: Stir occasionally to prevent sticking and ensure even cooking.
3
Stir in the garlic and cook for another 1 minute until fragrant.
Około 1 min
Wskazówka kucharza: Be careful not to burn the garlic, as it can turn bitter quickly.
4
Pour in the vegetable broth and canned diced tomatoes. Add the dried oregano, dried basil, and bay leaf.
Około 2 min
5
Bring the soup to a boil, then reduce the heat to low, cover, and simmer for 15 minutes to allow the flavors to meld.
Około 15 min
6
Stir in the canned cannellini beans, canned kidney beans, and small pasta shells. Cook uncovered for 8-10 minutes, or until the pasta is al dente.
Około 10 min
Wskazówka kucharza: Check the pasta frequently to avoid overcooking, as it will continue to soften in the hot soup.
7
Remove the bay leaf. Stir in the fresh spinach, and cook for 1-2 minutes until it wilts.
Około 2 min
8
Season the soup with salt and black pepper to taste.
Około 1 min
Wskazówka kucharza: Adjust seasonings as needed before serving.
9
Ladle the hot minestrone into bowls and garnish with fresh parsley, if desired.

Na porcję

Wartości odżywcze

71%Ocena

Kalorie: 324kcal
Białko: 15,6g
Węglowodany: 52,4g
Tłuszcz: 6,2g
Błonnik: 9,7g
Cukry: 6,8g

Wartości oszacowano na podstawie ilości składników w przepisie. Mogą się różnić zależnie od marki i zamienników.

Przechowuj prawidłowo

Przechowywanie

Store leftover minestrone soup in an airtight container in the refrigerator.

Odgrzewanie

Reheat gently on the stovetop over medium-low heat or in the microwave until warmed through, adding a splash of water or broth if too thick.