SoupMain CourseLunch

Hearty Vegetable Soup

Name: Hearty Vegetable Soup
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porcji
Cuisine: american
Ingredients: 2 łyżka olive oil; 1 szt. yellow onion chopped; 2 szt. carrot sliced; 2 szt. celery sliced; 3 ząbek garlic minced; 2 szt. potato diced into 1cm cubes; 800 g canned diced tomato undrained; 1500 ml vegetable broth; 1 szklanka frozen corn; 1 szklanka frozen pea; 1 szklanka frozen green bean cut into bite-sized pieces; 1 łyżeczka dried thyme; 1 łyżeczka dried oregano; 1 szt. bay leaf; 1 łyżeczka salt or to taste; 0,5 łyżeczka black pepper or to taste; 75 g elbow macaroni (opcjonalnie)

A classic, one-pot vegetable soup packed with a variety of colorful vegetables and herbs. This simple and comforting recipe is perfect for a wholesome lunch or dinner and can be easily adapted to use whatever vegetables you have on hand.

Oryginalny przepis autorstwa Forkin

Łączny czas: 1 godz.
Porcje: 6
Trudność: Łatwy
Na porcję: 266 kcal

WegańskiWegetariański

Informacja o alergenach: może zawierać seler i gluten. W razie alergii zawsze sprawdzaj opakowania składników.

Przygotowanie stanowiska

Składniki

2 łyżkaolive oil
1 szt.yellow onion, chopped
2 szt.carrot, sliced
2 szt.celery, sliced
3 ząbekgarlic, minced
2 szt.potato, diced into 1cm cubes
800 gcanned diced tomato, undrained
1500 mlvegetable broth
1 szklankafrozen corn
1 szklankafrozen pea
1 szklankafrozen green bean, cut into bite-sized pieces
1 łyżeczkadried thyme
1 łyżeczkadried oregano
1 szt.bay leaf
1 łyżeczkasalt, or to taste
0,5 łyżeczkablack pepper, or to taste
75 gelbow macaroni(opcjonalnie)

Sprzęt

ladle · large pot · wooden spoon · cutting board · knife

Sposób przygotowania

Krok po kroku

1
Heat the olive oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.
Około 2 min
2
Add the chopped onion, sliced carrots, and sliced celery. Sauté for 7-8 minutes until the vegetables have softened.
Około 8 min
Wskazówka kucharza: This step builds a flavorful base for the soup, so don't rush it.
3
Stir in the minced garlic and cook for one minute more until fragrant.
Około 1 min
4
Add the diced potatoes, undrained canned tomatoes, vegetable broth, dried thyme, dried oregano, and bay leaf to the pot.
Około 2 min
5
Increase the heat to bring the soup to a boil, then immediately reduce the heat to maintain a gentle simmer.
Około 5 min
6
Cover the pot and let it simmer for 15 minutes, or until the potatoes are nearly tender when pierced with a fork.
Około 15 min
7
Stir in the frozen corn, frozen peas, green beans, and the optional elbow macaroni.
Około 1 min
Wskazówka kucharza: If you plan to freeze leftovers, consider cooking the macaroni separately and adding it to individual bowls to prevent it from becoming mushy.
8
Continue to simmer, uncovered, for another 8-10 minutes until the pasta is cooked al dente and all vegetables are tender.
Około 10 min
9
Remove the bay leaf and discard it. Season the soup with salt and black pepper to your taste.
Około 1 min
Wskazówka kucharza: Always taste and adjust seasoning at the end of cooking.

Na porcję

Wartości odżywcze

70%Ocena

Kalorie: 265,9kcal
Białko: 8,5g
Węglowodany: 45,9g
Tłuszcz: 6,1g
Błonnik: 7,2g
Cukry: 12,6g

Wartości oszacowano na podstawie ilości składników w przepisie. Mogą się różnić zależnie od marki i zamienników.

Przechowuj prawidłowo

Przechowywanie

Store leftover soup in an airtight container in the refrigerator.

Odgrzewanie

Reheat gently in a saucepan over medium-low heat or in the microwave until hot.