Main CourseDinner

Mapo Eggplant

Name: Mapo Eggplant
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: chinese, sichuan
Ingredients: 2 szt. chinese eggplant cut into 1-inch pieces; 300 g tofu firm or extra-firm, pressed and cut into 1/2-inch cubes; 3 ząbek garlic minced; 1 łyżka ginger minced; 1 łyżeczka sichuan peppercorns toasted and ground; 2 łyżka doubanjiang; 1 łyżka chili oil; 1,5 szklanka vegetable broth; 2 łyżka soy sauce; 1 łyżka cornstarch mixed with 2 tbsp water; 1 łyżeczka sugar; 1 łyżeczka sesame oil; 2 łyżka cooking oil; 2 szt. scallion chopped, for garnish

This vegan Mapo Eggplant dish features tender eggplant pieces simmered in a rich, spicy, and savory sauce. It's a flavorful and satisfying main course inspired by classic Sichuan mapo tofu, but with eggplant as the star.

Oryginalny przepis autorstwa Forkin

Łączny czas: 45 min
Porcje: 4
Trudność: Średni
Na porcję: 206 kcal

Informacja o alergenach: może zawierać gluten, sezam i soja. W razie alergii zawsze sprawdzaj opakowania składników.

Przygotowanie stanowiska

Składniki

2 szt.chinese eggplant, cut into 1-inch pieces
300 gtofu, firm or extra-firm, pressed and cut into 1/2-inch cubes
3 ząbekgarlic, minced
1 łyżkaginger, minced
1 łyżeczkasichuan peppercorns, toasted and ground
2 łyżkadoubanjiang
1 łyżkachili oil
1,5 szklankavegetable broth
2 łyżkasoy sauce
1 łyżeczkasugar
1 łyżeczkasesame oil
2 łyżkacooking oil

slurry

1 łyżkacornstarch, mixed with 2 tbsp water

garnish

2 szt.scallion, chopped, for garnish

Sprzęt

measuring cups · wok · large skillet · measuring spoons · cutting board · knife

Sposób przygotowania

Krok po kroku

1
Heat cooking oil in a large wok or skillet over medium-high heat.
Około 1 min
2
Add the eggplant pieces and stir-fry for 5-7 minutes until softened and lightly browned.
Około 7 min
Wskazówka kucharza: Do not overcrowd the pan; cook in batches if necessary.
3
Remove the eggplant from the wok and set aside.
Około 1 min
4
Add a little more cooking oil if needed, then add the garlic and ginger to the wok.
Około 1 min
5
Stir-fry for about 30 seconds until fragrant, being careful not to burn the garlic.
Około 1 min
6
Add the doubanjiang and chili oil, and stir-fry for 1-2 minutes until the oil turns red and fragrant.
Około 2 min
Wskazówka kucharza: This step is crucial for developing the deep flavor of the sauce.
7
Pour in the vegetable broth and soy sauce, then add the sugar and ground Sichuan peppercorns.
Około 1 min
8
Bring the sauce to a simmer, then add the cubed tofu.
Około 2 min
9
Return the cooked eggplant to the wok and gently stir to combine with the sauce and tofu.
Około 1 min
Wskazówka kucharza: Be gentle to avoid breaking the tofu.
10
Cover and simmer for 5-7 minutes, allowing the flavors to meld and the eggplant to absorb the sauce.
Około 7 min
11
Stir in the cornstarch slurry to thicken the sauce.
Około 1 min
Wskazówka kucharza: Stir continuously until the sauce reaches your desired thickness.
12
Remove from heat and stir in the sesame oil.
Około 1 min
13
Garnish with fresh chopped scallions and serve immediately with steamed rice.

Na porcję

Wartości odżywcze

68%Ocena

Kalorie: 206,4kcal
Białko: 9,1g
Węglowodany: 16,1g
Tłuszcz: 13,1g
Błonnik: 4,6g
Cukry: 6,6g

Wartości oszacowano na podstawie ilości składników w przepisie. Mogą się różnić zależnie od marki i zamienników.

Przechowuj prawidłowo

Przechowywanie

Store leftover mapo eggplant in an airtight container in the refrigerator.

Odgrzewanie

Reheat gently in a microwave or on the stovetop over medium heat until warmed through.