DinnerMain Course

Mexican-Inspired Vegan Rice and Beans

Name: Mexican-Inspired Vegan Rice and Beans
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: mexican
Ingredients: 2 łyżka olive oil; 1 szt. yellow onion finely chopped; 1 szt. bell pepper diced; 3 ząbek garlic minced; 1 łyżeczka cumin; 1 łyżeczka chili powder; 0,5 łyżeczka smoked paprika; 1 szklanka long-grain rice rinsed; 2 szklanka vegetable broth; 425 g canned black beans rinsed and drained; 411 g canned diced tomatoes undrained; 0,5 łyżeczka salt; 0,25 łyżeczka black pepper; 0,25 szklanka fresh cilantro chopped (opcjonalnie); 0,5 szt. lime cut into wedges (opcjonalnie)

This hearty vegan rice and beans dish is packed with flavor from aromatic vegetables and spices. It's a complete meal that's both satisfying and easy to prepare, perfect for a weeknight dinner.

Oryginalny przepis autorstwa Forkin

Łączny czas: 55 min
Porcje: 4
Trudność: Łatwy
Na porcję: 385 kcal

WegańskiWegetariańskiBezglutenowy

Przygotowanie stanowiska

Składniki

2 łyżkaolive oil
1 szt.yellow onion, finely chopped
1 szt.bell pepper, diced
3 ząbekgarlic, minced
1 łyżeczkacumin
1 łyżeczkachili powder
0,5 łyżeczkasmoked paprika
1 szklankalong-grain rice, rinsed
2 szklankavegetable broth
425 gcanned black beans, rinsed and drained
411 gcanned diced tomatoes, undrained
0,5 łyżeczkasalt
0,25 łyżeczkablack pepper

garnish

0,25 szklankafresh cilantro, chopped(opcjonalnie)
0,5 szt.lime, cut into wedges(opcjonalnie)

Sprzęt

large pot · measuring cups · knife · cutting board · dutch oven · measuring spoons · wooden spoon

Sposób przygotowania

Krok po kroku

1
Heat the olive oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.
Około 1 min
2
Add the yellow onion and bell pepper to the pot and cook, stirring occasionally, until softened, about 5-7 minutes.
Około 7 min
3
Stir in the garlic, cumin, chili powder, and smoked paprika.
4
Cook for another minute until fragrant, being careful not to burn the garlic.
Około 1 min
5
Add the rinsed long-grain rice, vegetable broth, canned black beans, canned diced tomatoes, salt, and black pepper to the pot.
6
Stir everything together, bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low.
Około 2 min
7
Cover the pot and simmer for 20-25 minutes, or until the rice is tender and most of the liquid has been absorbed.
Około 25 min
Wskazówka kucharza: Do not lift the lid during simmering to ensure even cooking.
8
Remove the pot from the heat and let it rest, covered, for 5 minutes.
Około 5 min
Wskazówka kucharza: This resting period allows the rice to fully absorb any remaining liquid and become fluffier.
9
Fluff the rice and beans with a fork.
Około 1 min
10
Serve hot, garnished with fresh cilantro and lime wedges if desired.

Na porcję

Wartości odżywcze

70%Ocena

Kalorie: 384,8kcal
Białko: 11,5g
Węglowodany: 66g
Tłuszcz: 8,3g
Błonnik: 7,3g
Cukry: 8,2g

Wartości oszacowano na podstawie ilości składników w przepisie. Mogą się różnić zależnie od marki i zamienników.

Przechowuj prawidłowo

Przechowywanie

Store leftover rice and beans in an airtight container in the refrigerator.

Odgrzewanie

Reheat in a microwave or on the stovetop with a splash of water or broth until warmed through.