LunchMain Course

Nourishing Vegan Buddha Bowl

Name: Nourishing Vegan Buddha Bowl
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porcje
Cuisine: american
Ingredients: 250 g sweet potato peeled and cubed; 400 g chickpea canned, rinsed and drained; 2 łyżka olive oil; 0,5 łyżeczka paprika; 0,25 łyżeczka cumin; 0,5 łyżeczka salt; 0,25 łyżeczka black pepper freshly ground; 100 g mixed greens; 0,5 szklanka quinoa cooked; 2 łyżka tahini; 1 łyżka lemon juice freshly squeezed; 2 łyżka water; 0,25 łyżeczka garlic powder; 1 łyżeczka maple syrup

This vibrant Buddha bowl features roasted sweet potatoes, crisp chickpeas, and fresh greens, all brought together with a creamy tahini dressing. It's a satisfying and wholesome meal packed with plant-based goodness.

Oryginalny przepis autorstwa Forkin

Łączny czas: 50 min
Porcje: 2
Trudność: Łatwy
Na porcję: 794 kcal

Informacja o alergenach: może zawierać sezam. W razie alergii zawsze sprawdzaj opakowania składników.

Przygotowanie stanowiska

Składniki

bowl

250 gsweet potato, peeled and cubed
400 gchickpea, canned, rinsed and drained
2 łyżkaolive oil
0,5 łyżeczkapaprika
0,25 łyżeczkacumin
0,5 łyżeczkasalt
0,25 łyżeczkablack pepper, freshly ground
100 gmixed greens
0,5 szklankaquinoa, cooked

dressing

2 łyżkatahini
1 łyżkalemon juice, freshly squeezed
2 łyżkawater
0,25 łyżeczkagarlic powder
1 łyżeczkamaple syrup

Sprzęt

large bowl · baking sheet · parchment paper · oven · small bowl · whisk

Sposób przygotowania

Krok po kroku

1
Preheat your oven to 200°C (400°F). Line a baking sheet with parchment paper.
Około 5 min
2
In a medium bowl, toss the sweet potato with half of the olive oil, half of the paprika, half of the cumin, half of the salt, and half of the black pepper.
Około 2 min
3
Spread the seasoned sweet potato in a single layer on one half of the prepared baking sheet.
Około 1 min
4
In the same bowl, toss the chickpeas with the remaining olive oil, paprika, cumin, salt, and black pepper.
Około 2 min
5
Spread the seasoned chickpeas in a single layer on the other half of the baking sheet.
Około 1 min
6
Roast for 25-30 minutes, or until the sweet potatoes are tender and the chickpeas are slightly crispy, flipping halfway through.
Około 30 min
Wskazówka kucharza: Keep an eye on them to prevent burning, as oven temperatures can vary.
7
While the vegetables are roasting, prepare the dressing. In a small bowl, whisk together the tahini, lemon juice, water, garlic powder, and maple syrup until smooth and creamy.
Około 5 min
Wskazówka kucharza: Add more water, one teaspoon at a time, if you prefer a thinner dressing consistency.
8
Assemble the Buddha bowls by dividing the mixed greens and cooked quinoa evenly between two bowls.
Około 2 min
9
Top each bowl with the roasted sweet potato and crispy chickpeas.
Około 1 min
10
Drizzle generously with the tahini dressing and serve immediately.
Około 1 min

Na porcję

Wartości odżywcze

76%Ocena

Kalorie: 793,7kcal
Białko: 26,4g
Węglowodany: 109,8g
Tłuszcz: 29,9g
Błonnik: 22,2g
Cukry: 15,5g

Wartości oszacowano na podstawie ilości składników w przepisie. Mogą się różnić zależnie od marki i zamienników.

Przechowuj prawidłowo

Przechowywanie

Store leftover components separately in airtight containers in the refrigerator.

Odgrzewanie

Reheat roasted sweet potatoes and chickpeas in a pan or microwave. Do not reheat greens or dressing.