Rawon
Rawon is a rich and aromatic Indonesian beef soup, distinctive for its deep black color derived from the keluak nut. This hearty dish features tender beef stewed with a complex spice paste, creating a uniquely savory and slightly nutty flavor profile. It's often served with steamed rice and various fresh accompaniments.
Oryginalny przepis autorstwa Forkin
- Łączny czas
- 3 godz. 30 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 530 kcal
Informacja o alergenach: może zawierać jaja i orzechy. W razie alergii zawsze sprawdzaj opakowania składników.
Przygotowanie stanowiska
Składniki
Składniki
- 500 gbeef shank, cut into 2-3 cm cubes
- 1,5 lwater
- 20 glemongrass, bruised
- 5 ggalangal, sliced
- 3 szt.kaffir lime leaf
- 2 szt.bay leaf
- 1 łyżkatamarind paste
- 1 łyżeczkasalt
- 0,5 łyżeczkasugar
- 2 łyżkavegetable oil
spice paste
- 5 szt.keluak, cracked, flesh soaked in hot water
- 8 szt.shallot
- 4 ząbekgarlic
- 3 szt.red chili, seeds removed if desired(opcjonalnie)
- 3 szt.candlenut, toasted
- 5 gturmeric, fresh, peeled
- 5 gginger, fresh, peeled
- 5 ggalangal, fresh, peeled
- 1 łyżeczkacoriander seed, toasted
- 0,5 łyżeczkacumin, toasted
- 0,5 łyżeczkablack peppercorn
garnish
- 2 łyżkafried shallot(opcjonalnie)
- 1 szklankabean sprout, blanched(opcjonalnie)
- 0,5 szt.lime, cut into wedges(opcjonalnie)
- 2 szt.hard-boiled egg, halved(opcjonalnie)
Sprzęt
food processor · large pot · dutch oven · cutting board · knife
Sposób przygotowania
Krok po kroku
- 1
Crack open the keluak nuts and scoop out the dark flesh.
Około 5 min
Wskazówka kucharza: Wear gloves as keluak can stain.
- 2
Soak the keluak flesh in hot water for at least 15 minutes to soften it and remove any bitterness.
Około 15 min
- 3
Drain the soaked keluak and set aside.
- 4
Combine the shallot, garlic, red chili, toasted candlenut, fresh turmeric, fresh ginger, fresh galangal, toasted coriander seed, toasted cumin, black peppercorn, and the prepared keluak flesh in a food processor or mortar and pestle.
Około 5 min
- 5
Process or pound until a smooth spice paste forms.
Około 10 min
Wskazówka kucharza: Add a little oil if needed to help blend.
- 6
Heat vegetable oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.
Około 1 min
- 7
Add the spice paste to the pot and sauté for 10-15 minutes, stirring frequently, until fragrant and the oil separates from the paste.
Około 15 min
Wskazówka kucharza: Cooking the paste thoroughly is crucial for flavor.
- 8
Add the beef shank cubes to the pot and sear on all sides until lightly browned.
Około 10 min
- 9
Pour in the water, then add the bruised lemongrass, sliced galangal, kaffir lime leaf, bay leaf, tamarind paste, salt, and sugar.
Około 2 min
- 10
Bring the soup to a boil, then reduce the heat to low, cover, and simmer for at least 2-3 hours, or until the beef is very tender.
Około 3 godz.
Wskazówka kucharza: Check occasionally and add more water if the liquid level gets too low.
- 11
Taste and adjust seasoning with more salt or sugar if needed.
Około 1 min
- 12
Serve the rawon hot, garnished with fried shallot, blanched bean sprout, lime wedges, and halved hard-boiled egg.
Wskazówka kucharza: Rawon is traditionally served with steamed rice.
Na porcję
Wartości odżywcze
- Kalorie
- 529,5kcal
- Białko
- 33,8g
- Węglowodany
- 23,5g
- Tłuszcz
- 35g
- Błonnik
- 3,3g
- Cukry
- 5,6g
Wartości oszacowano na podstawie ilości składników w przepisie. Mogą się różnić zależnie od marki i zamienników.
Przechowuj prawidłowo
Store leftover rawon in an airtight container in the refrigerator.
Reheat gently on the stovetop over medium-low heat until warmed through, or in the microwave.