LunchDinnerMain Course

Spelt and Roasted Vegetable Salad

Name: Spelt and Roasted Vegetable Salad
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: german
Ingredients: 1,5 szklanka spelt rinsed; 2 szt. carrot peeled and chopped; 2 szt. parsnip peeled and chopped; 1 szt. sweet potato peeled and chopped into 1-inch cubes; 0,5 szt. red onion chopped into large wedges; 3 łyżka olive oil; 0,5 łyżeczka salt; 0,25 łyżeczka black pepper freshly ground; 2 łyżka red wine vinegar; 1 łyżeczka dijon mustard; 1 łyżeczka maple syrup; 3 łyżka olive oil; 0,25 łyżeczka salt; 0,13 łyżeczka black pepper freshly ground; 0,25 szklanka fresh parsley chopped

This hearty and nutritious salad features tender, chewy spelt combined with a colorful mix of roasted root vegetables. It's a satisfying and balanced meal perfect for a light dinner or a packed lunch.

Oryginalny przepis autorstwa Forkin

Łączny czas: 55 min
Porcje: 4
Trudność: Średni
Na porcję: 527 kcal

Wegetariański

Informacja o alergenach: może zawierać gluten, gorczyca i siarczyny. W razie alergii zawsze sprawdzaj opakowania składników.

Przygotowanie stanowiska

Składniki

1,5 szklankaspelt, rinsed

roasted vegetables

2 szt.carrot, peeled and chopped
2 szt.parsnip, peeled and chopped
1 szt.sweet potato, peeled and chopped into 1-inch cubes
0,5 szt.red onion, chopped into large wedges
3 łyżkaolive oil
0,5 łyżeczkasalt
0,25 łyżeczkablack pepper, freshly ground

dressing

2 łyżkared wine vinegar
1 łyżeczkadijon mustard
1 łyżeczkamaple syrup
3 łyżkaolive oil
0,25 łyżeczkasalt
0,13 łyżeczkablack pepper, freshly ground

garnish

0,25 szklankafresh parsley, chopped

Sprzęt

mixing spoon · pot · oven · whisk · baking sheet · parchment paper · large bowl

Sposób przygotowania

Krok po kroku

1
Preheat your oven to 200°C (400°F). Line a large baking sheet with parchment paper.
Około 5 min
2
In a large bowl, toss the carrots, parsnips, sweet potato, and red onion with olive oil, salt, and black pepper until evenly coated.
Około 5 min
3
Spread the seasoned vegetables in a single layer on the prepared baking sheet.
Około 1 min
Wskazówka kucharza: Avoid overcrowding the pan for better roasting.
4
Roast for 25-30 minutes, flipping halfway through, until the vegetables are tender and slightly caramelized.
Około 30 min
5
While the vegetables are roasting, cook the spelt. Bring a pot of salted water to a boil.
Około 5 min
6
Add the rinsed spelt and cook according to package directions, usually 20-30 minutes, until tender but still chewy.
Około 25 min
7
Drain the cooked spelt and set aside to cool slightly.
8
In a small bowl, whisk together the red wine vinegar, dijon mustard, maple syrup, olive oil, salt, and black pepper for the dressing.
Około 2 min
9
In a large mixing bowl, combine the cooled spelt, roasted vegetables, and chopped fresh parsley.
Około 5 min
10
Pour the dressing over the salad and toss gently to combine everything thoroughly.
Około 2 min
Wskazówka kucharza: Taste and adjust seasoning if needed.
11
Serve warm or at room temperature.

Na porcję

Wartości odżywcze

70%Ocena

Kalorie: 527kcal
Białko: 10,8g
Węglowodany: 74,4g
Tłuszcz: 22,4g
Błonnik: 11,1g
Cukry: 7,6g

Wartości oszacowano na podstawie ilości składników w przepisie. Mogą się różnić zależnie od marki i zamienników.

Przechowuj prawidłowo

Przechowywanie

Store leftover salad in an airtight container in the refrigerator.

Odgrzewanie

This salad is best enjoyed at room temperature or slightly warmed in a microwave.