LunchMain Course

Sweet Potato and Black Bean Bowl

Name: Sweet Potato and Black Bean Bowl
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porcje
Cuisine: american
Ingredients: 300 g sweet potato peeled and diced into 1-inch cubes; 1 łyżka olive oil; 0,5 łyżeczka chili powder; 0,25 łyżeczka cumin; 0,25 łyżeczka salt; 400 g black beans canned, rinsed and drained; 0,25 szt. red onion finely chopped; 1 ząbek garlic minced; 0,5 szt. lime juiced; 1 szt. avocado diced; 100 g cherry tomato halved; 2 łyżka cilantro fresh, chopped; 0,5 szt. lime juiced; 0,13 łyżeczka salt; 0,13 łyżeczka black pepper freshly ground; 0,25 łyżeczka chipotle powder (opcjonalnie); 1 szklanka rice cooked (opcjonalnie)

This vibrant and satisfying bowl features roasted sweet potatoes, seasoned black beans, and a fresh avocado salsa. It's a quick and nutritious meal perfect for a healthy lunch or light dinner. Customize with your favorite toppings for extra flavor.

Oryginalny przepis autorstwa Forkin

Łączny czas: 40 min
Porcje: 2
Trudność: Łatwy
Na porcję: 734 kcal

Przygotowanie stanowiska

Składniki

300 gsweet potato, peeled and diced into 1-inch cubes
400 gblack beans, canned, rinsed and drained

for roasting

1 łyżkaolive oil
0,5 łyżeczkachili powder
0,25 łyżeczkacumin
0,25 łyżeczkasalt

for beans

0,25 szt.red onion, finely chopped
1 ząbekgarlic, minced
0,5 szt.lime, juiced
0,25 łyżeczkachipotle powder(opcjonalnie)

salsa

1 szt.avocado, diced
100 gcherry tomato, halved
2 łyżkacilantro, fresh, chopped
0,5 szt.lime, juiced
0,13 łyżeczkasalt
0,13 łyżeczkablack pepper, freshly ground

serving suggestion

1 szklankarice, cooked(opcjonalnie)

Sprzęt

knife · cutting board · skillet · baking sheet · large bowl

Sposób przygotowania

Krok po kroku

1
Preheat your oven to 200°C (400°F).
Około 5 min
2
On a baking sheet, toss the sweet potato with olive oil, chili powder, cumin, and salt.
Około 2 min
Wskazówka kucharza: Ensure the sweet potato pieces are in a single layer for even roasting.
3
Roast the sweet potato for 20-25 minutes, or until tender and lightly caramelized, flipping halfway through.
Około 25 min
4
While the sweet potatoes roast, prepare the black beans. Heat a small amount of oil in a skillet over medium heat.
Około 2 min
5
Add the red onion to the skillet and sauté for 3-4 minutes until softened.
Około 4 min
6
Stir in the garlic and cook for another minute until fragrant.
Około 1 min
Wskazówka kucharza: Be careful not to burn the garlic.
7
Add the black beans, lime juice, and chipotle powder (if using) to the skillet. Cook for 5 minutes, stirring occasionally, until heated through.
Około 5 min
8
In a small bowl, combine the avocado, cherry tomato, cilantro, lime juice, salt, and black pepper to make the salsa.
Około 3 min
9
Assemble the bowls by dividing the cooked rice (if using), roasted sweet potato, and seasoned black beans between two serving bowls.
Około 2 min
10
Top each bowl with a generous spoonful of the avocado salsa.
Około 1 min

Na porcję

Wartości odżywcze

79%Ocena

Kalorie: 733,7kcal
Białko: 25,8g
Węglowodany: 121g
Tłuszcz: 20g
Błonnik: 28,9g
Cukry: 10,6g

Wartości oszacowano na podstawie ilości składników w przepisie. Mogą się różnić zależnie od marki i zamienników.

Przechowuj prawidłowo

Przechowywanie

Store leftover sweet potato, black beans, and salsa in separate airtight containers in the refrigerator.

Odgrzewanie

Reheat sweet potatoes and black beans gently in a microwave or on the stovetop. It's best to eat the salsa fresh.