Main Course

Tafelspitz

Name: Tafelspitz
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: austrian
Ingredients: 1200 g beef top round whole piece; 2,5 szklanka water; 1 szt. yellow onion halved, unpeeled; 2 szt. carrot peeled, roughly chopped; 1 szt. leek cleaned, roughly chopped; 100 g celery root peeled, roughly chopped; 2 szt. bay leaf; 1 łyżeczka whole black peppercorn; 1 łyżka salt; 0,25 szklanka fresh chives finely chopped; 0,5 szklanka sour cream; 2 łyżka fresh horseradish grated; 0,5 szt. apple grated; 1 łyżeczka lemon juice; 0,5 łyżeczka sugar

Tafelspitz is a classic Austrian dish featuring tender boiled beef in a flavorful broth. It is traditionally served with a variety of side dishes, including horseradish sauce, chive sauce, and root vegetables from the broth.

Oryginalny przepis autorstwa Forkin

Łączny czas: 3 godz. 40 min
Porcje: 4
Trudność: Średni
Na porcję: 874 kcal

Informacja o alergenach: może zawierać seler i mleko. W razie alergii zawsze sprawdzaj opakowania składników.

Przygotowanie stanowiska

Składniki

1200 gbeef top round, whole piece
2,5 szklankawater
1 szt.yellow onion, halved, unpeeled
2 szt.carrot, peeled, roughly chopped
1 szt.leek, cleaned, roughly chopped
100 gcelery root, peeled, roughly chopped
2 szt.bay leaf
1 łyżeczkawhole black peppercorn
1 łyżkasalt

chive sauce

0,25 szklankafresh chives, finely chopped
0,5 szklankasour cream

horseradish sauce

2 łyżkafresh horseradish, grated
0,5 szt.apple, grated
1 łyżeczkalemon juice
0,5 łyżeczkasugar

Sprzęt

sharp knife · small bowls · fine-mesh sieve · large pot · cutting board

Sposób przygotowania

Krok po kroku

1
Place the beef top round in a large pot and cover with water.
2
Bring the water to a rolling boil, then immediately reduce the heat to a gentle simmer.
Około 10 min
Wskazówka kucharza: Skim off any foam that rises to the surface during the initial boiling and simmering.
3
Add the yellow onion, carrot, leek, celery root, bay leaf, whole black peppercorn, and salt to the pot.
Około 5 min
4
Cover the pot and simmer gently for 2.5 to 3 hours, or until the beef is very tender.
Około 3 godz.
Wskazówka kucharza: The beef should be easily pierced with a fork.
5
While the beef simmers, prepare the chive sauce: combine the fresh chives and sour cream in a small bowl. Season with a pinch of salt and pepper, then set aside.
Około 5 min
6
Prepare the horseradish sauce: in another small bowl, mix the fresh horseradish, apple, lemon juice, and sugar. Set aside.
Około 5 min
7
Once cooked, carefully remove the beef from the pot and let it rest on a cutting board for 15 minutes.
Około 15 min
Wskazówka kucharza: Resting the meat helps keep it juicy.
8
Strain the broth through a fine-mesh sieve into a clean pot. Remove the cooked carrots and celery root from the sieve and slice them into bite-sized pieces.
Około 5 min
Wskazówka kucharza: Discard the onion, leek, bay leaves, and peppercorns.
9
Slice the rested beef against the grain into thick pieces.
10
Serve the sliced beef immediately with a ladleful of hot broth, the reserved cooked vegetables, chive sauce, and horseradish sauce.

Na porcję

Wartości odżywcze

54%Ocena

Kalorie: 873,7kcal
Białko: 80,4g
Węglowodany: 16,3g
Tłuszcz: 51,1g
Błonnik: 3,1g
Cukry: 7,8g

Wartości oszacowano na podstawie ilości składników w przepisie. Mogą się różnić zależnie od marki i zamienników.

Przechowuj prawidłowo

Przechowywanie

Store leftover Tafelspitz, broth, and sauces in separate airtight containers in the refrigerator.

Odgrzewanie

Gently reheat the beef and vegetables in a portion of the broth on the stovetop over low heat until warmed through. Serve sauces at room temperature.