LunchMain Course

Vegan Buddha Bowl with Tahini Dressing

Name: Vegan Buddha Bowl with Tahini Dressing
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porcje
Cuisine: american
Ingredients: 300 g sweet potato peeled and diced into 1-inch cubes; 400 g chickpea canned, rinsed and drained; 2 łyżka olive oil; 0,5 łyżeczka paprika; 0,5 łyżeczka cumin; 0,5 łyżeczka salt; 0,25 łyżeczka black pepper freshly ground; 4 szklanka mixed greens; 0,5 szt. cucumber diced; 1 szklanka cherry tomato halved; 3 łyżka tahini; 2 łyżka lemon juice freshly squeezed; 2 łyżka water; 1 ząbek garlic minced; 1 łyżeczka maple syrup

This vibrant and nutritious vegan Buddha bowl features roasted sweet potatoes, crispy chickpeas, and fresh greens, all brought together with a creamy tahini dressing. It's a satisfying and wholesome meal perfect for lunch or a light dinner.

Oryginalny przepis autorstwa Forkin

Łączny czas: 45 min
Porcje: 2
Trudność: Średni
Na porcję: 811 kcal

Informacja o alergenach: może zawierać sezam. W razie alergii zawsze sprawdzaj opakowania składników.

Przygotowanie stanowiska

Składniki

bowl

300 gsweet potato, peeled and diced into 1-inch cubes
400 gchickpea, canned, rinsed and drained
2 łyżkaolive oil
0,5 łyżeczkapaprika
0,5 łyżeczkacumin
0,5 łyżeczkasalt
0,25 łyżeczkablack pepper, freshly ground
4 szklankamixed greens
0,5 szt.cucumber, diced
1 szklankacherry tomato, halved

dressing

3 łyżkatahini
2 łyżkalemon juice, freshly squeezed
2 łyżkawater
1 ząbekgarlic, minced
1 łyżeczkamaple syrup

Sprzęt

large bowl · baking sheet · parchment paper · whisk · oven · small bowl

Sposób przygotowania

Krok po kroku

1
Preheat your oven to 200°C (400°F). Line a baking sheet with parchment paper.
Około 5 min
2
In a large bowl, combine the sweet potato, chickpeas, olive oil, paprika, cumin, salt, and black pepper. Toss well to coat everything evenly.
Około 5 min
3
Spread the seasoned sweet potatoes and chickpeas in a single layer on the prepared baking sheet.
Około 1 min
Wskazówka kucharza: Avoid overcrowding the pan to ensure even roasting and crispiness.
4
Roast for 20-25 minutes, or until the sweet potatoes are tender and lightly caramelized, and the chickpeas are slightly crispy. Flip them halfway through cooking.
Około 25 min
5
While the vegetables are roasting, prepare the tahini dressing. In a small bowl, whisk together the tahini, lemon juice, water, minced garlic, maple syrup, and a pinch of salt and pepper until smooth and creamy.
Około 5 min
Wskazówka kucharza: Add more water, one teaspoon at a time, if the dressing is too thick.
6
Divide the mixed greens between two serving bowls.
Około 1 min
7
Top the greens with the roasted sweet potatoes and chickpeas, diced cucumber, and halved cherry tomatoes.
Około 2 min
8
Drizzle generously with the tahini dressing and serve immediately.
Około 1 min

Na porcję

Wartości odżywcze

76%Ocena

Kalorie: 810,7kcal
Białko: 28,7g
Węglowodany: 108,7g
Tłuszcz: 32,4g
Błonnik: 28,1g
Cukry: 25,4g

Wartości oszacowano na podstawie ilości składników w przepisie. Mogą się różnić zależnie od marki i zamienników.

Przechowuj prawidłowo

Przechowywanie

Store leftover components of the bowl (roasted vegetables, fresh greens, dressing) separately in airtight containers.

Odgrzewanie

Reheat roasted sweet potatoes and chickpeas in a pan or microwave. Do not reheat greens or dressing.