DinnerMain Course

Vegan Green Curry with Vegetables

Name: Vegan Green Curry with Vegetables
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: thai
Ingredients: 1 łyżka coconut oil; 3 łyżka green curry paste vegan; 800 ml coconut milk full-fat; 120 ml vegetable broth; 1 szt. bell pepper sliced, any color; 1 szt. zucchini halved and sliced; 2 szklanka broccoli cut into florets; 1 szklanka bamboo shoots drained and sliced; 2 łyżka lime juice freshly squeezed; 1 łyżka soy sauce or tamari for gluten-free; 1 łyżeczka brown sugar; 0,25 szklanka fresh basil chopped; 4 szklanka cooked rice for serving

This vibrant green curry is packed with fresh vegetables and a rich, aromatic coconut milk base. It's a comforting and flavorful dish that comes together quickly for a satisfying weeknight meal.

Oryginalny przepis autorstwa Forkin

Łączny czas: 45 min
Porcje: 4
Trudność: Średni
Na porcję: 764 kcal

Informacja o alergenach: może zawierać skorupiaki, ryby, gluten i soja. W razie alergii zawsze sprawdzaj opakowania składników.

Przygotowanie stanowiska

Składniki

1 łyżkacoconut oil
3 łyżkagreen curry paste, vegan
800 mlcoconut milk, full-fat
120 mlvegetable broth
1 szt.bell pepper, sliced, any color
1 szt.zucchini, halved and sliced
2 szklankabroccoli, cut into florets
1 szklankabamboo shoots, drained and sliced
2 łyżkalime juice, freshly squeezed
1 łyżkasoy sauce, or tamari for gluten-free
1 łyżeczkabrown sugar
4 szklankacooked rice, for serving

garnish

0,25 szklankafresh basil, chopped

Sprzęt

large pot · measuring cups · knife · cutting board · measuring spoons

Sposób przygotowania

Krok po kroku

1
Heat the coconut oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.
Około 1 min
2
Add the green curry paste and cook for 1-2 minutes, stirring constantly, until fragrant.
Około 2 min
Wskazówka kucharza: Cooking the paste helps release its full aroma and flavor.
3
Pour in the coconut milk and vegetable broth, stirring to combine with the curry paste.
Około 1 min
4
Bring the mixture to a gentle simmer, then add the bell pepper, zucchini, and broccoli florets.
Około 5 min
5
Simmer for 8-10 minutes, or until the vegetables are tender-crisp.
Około 10 min
Wskazówka kucharza: Avoid overcooking the vegetables to maintain their texture and nutrients.
6
Stir in the bamboo shoots, lime juice, soy sauce, and brown sugar.
Około 1 min
7
Taste and adjust seasonings as needed, adding more lime juice, soy sauce, or sugar to your preference.
Około 1 min
Wskazówka kucharza: Curry flavors can vary greatly by paste and personal taste, so always adjust at the end.
8
Ladle the hot curry over cooked rice and garnish with fresh basil.
Około 2 min

Na porcję

Wartości odżywcze

60%Ocena

Kalorie: 764,2kcal
Białko: 12,8g
Węglowodany: 71,3g
Tłuszcz: 58,7g
Błonnik: 9,4g
Cukry: 11,8g

Wartości oszacowano na podstawie ilości składników w przepisie. Mogą się różnić zależnie od marki i zamienników.

Przechowuj prawidłowo

Przechowywanie

Store leftover curry in an airtight container in the refrigerator.

Odgrzewanie

Reheat gently on the stovetop over medium-low heat, stirring occasionally, until warmed through.