Main CourseLunchDinner

Vegetarian Burrito Bowl

Name: Vegetarian Burrito Bowl
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: mexican
Ingredients: 1 szklanka brown rice uncooked; 2 szklanka water; 425 g black beans canned, rinsed and drained; 1 szklanka corn fresh or frozen; 1 łyżka olive oil; 0,5 szt. yellow onion chopped; 2 ząbek garlic minced; 1 łyżeczka chili powder; 0,5 łyżeczka cumin; 0,5 łyżeczka paprika; 0,25 łyżeczka salt; 0,13 łyżeczka black pepper; 1 szt. lime juiced; 0,25 szklanka cilantro fresh, chopped; 1 szt. avocado diced; 1 szklanka cherry tomato halved; 0,25 szt. red onion thinly sliced

A flavorful and satisfying vegetarian burrito bowl, packed with seasoned black beans, fluffy rice, fresh vegetables, and a zesty lime dressing. This dish is perfect for a quick weeknight dinner or a healthy meal prep option.

Oryginalny przepis autorstwa Forkin

Łączny czas: 45 min
Porcje: 4
Trudność: Łatwy
Na porcję: 457 kcal

WegańskiWegetariańskiBezglutenowy

Przygotowanie stanowiska

Składniki

base

1 szklankabrown rice, uncooked
2 szklankawater

beans

425 gblack beans, canned, rinsed and drained
1 szklankacorn, fresh or frozen
1 łyżkaolive oil
0,5 szt.yellow onion, chopped
2 ząbekgarlic, minced
1 łyżeczkachili powder
0,5 łyżeczkacumin
0,5 łyżeczkapaprika
0,25 łyżeczkasalt
0,13 łyżeczkablack pepper

dressing

1 szt.lime, juiced

garnish

0,25 szklankacilantro, fresh, chopped
1 szt.avocado, diced
1 szklankacherry tomato, halved
0,25 szt.red onion, thinly sliced

Sprzęt

saucepan · large skillet · wooden spoon · knife · cutting board

Sposób przygotowania

Krok po kroku

1
Rinse the brown rice thoroughly. Combine brown rice and water in a medium saucepan.
Około 1 min
2
Bring the rice to a boil, then reduce heat to low, cover, and simmer for 20-25 minutes, or until all water is absorbed and rice is tender. Fluff with a fork.
Około 25 min
3
While the rice cooks, heat olive oil in a large skillet over medium heat.
Około 1 min
4
Add yellow onion to the skillet and cook until softened, about 3-5 minutes.
Około 5 min
5
Stir in garlic, chili powder, cumin, paprika, salt, and black pepper. Cook for 1 minute until fragrant.
Około 1 min
Wskazówka kucharza: Be careful not to burn the garlic.
6
Add black beans and corn to the skillet. Cook for 5-7 minutes, stirring occasionally, until heated through.
Około 7 min
7
Squeeze lime juice over the bean and corn mixture and stir to combine.
Około 1 min
8
To assemble the bowls, divide the cooked brown rice among four serving bowls.
Około 1 min
9
Spoon the seasoned black bean and corn mixture over the rice.
Około 1 min
10
Top each bowl with diced avocado, halved cherry tomatoes, sliced red onion, and fresh chopped cilantro.
Około 2 min
Wskazówka kucharza: Add a sprinkle of your favorite hot sauce for extra kick.

Na porcję

Wartości odżywcze

78%Ocena

Kalorie: 457,4kcal
Białko: 16,6g
Węglowodany: 78g
Tłuszcz: 11,6g
Błonnik: 15,7g
Cukry: 6,4g

Wartości oszacowano na podstawie ilości składników w przepisie. Mogą się różnić zależnie od marki i zamienników.

Przechowuj prawidłowo

Przechowywanie

Store leftover burrito bowl components separately in airtight containers in the refrigerator for best quality.

Odgrzewanie

Reheat rice and bean mixture gently in a microwave or on the stovetop until warm. Add fresh toppings after reheating.