Main CourseSoupDinner

Vegetarian Minestrone Soup

Name: Vegetarian Minestrone Soup
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 porcji
Cuisine: italian
Ingredients: 2 łyżka olive oil; 1 szt. yellow onion chopped; 2 szt. carrot diced; 2 szt. celery stalk diced; 3 ząbek garlic minced; 800 g canned diced tomato undrained; 6 szklanka vegetable broth; 1 łyżeczka dried oregano; 1 łyżeczka dried basil; 1 szt. bay leaf; 150 g green bean trimmed and cut into 1 inch pieces; 400 g canned cannellini bean rinsed and drained; 0,5 szklanka small pasta such as ditalini or elbow macaroni; 1 szt. zucchini diced; 100 g spinach fresh; 0,5 łyżeczka salt; 0,25 łyżeczka black pepper; 2 łyżka fresh parsley chopped (opcjonalnie)

This hearty vegetarian minestrone is packed with fresh vegetables, beans, and pasta in a savory tomato broth. It's a comforting and nutritious meal perfect for any time of year.

Oryginalny przepis autorstwa Forkin

Łączny czas: 1 godz. 5 min
Porcje: 6
Trudność: Średni
Na porcję: 226 kcal

Wegetariański

Informacja o alergenach: może zawierać seler i gluten. W razie alergii zawsze sprawdzaj opakowania składników.

Przygotowanie stanowiska

Składniki

2 łyżkaolive oil
1 szt.yellow onion, chopped
2 szt.carrot, diced
2 szt.celery stalk, diced
3 ząbekgarlic, minced
800 gcanned diced tomato, undrained
6 szklankavegetable broth
1 łyżeczkadried oregano
1 łyżeczkadried basil
1 szt.bay leaf
150 ggreen bean, trimmed and cut into 1 inch pieces
400 gcanned cannellini bean, rinsed and drained
0,5 szklankasmall pasta, such as ditalini or elbow macaroni
1 szt.zucchini, diced
100 gspinach, fresh
0,5 łyżeczkasalt
0,25 łyżeczkablack pepper

garnish

2 łyżkafresh parsley, chopped(opcjonalnie)

Sprzęt

large pot · knife · cutting board

Sposób przygotowania

Krok po kroku

1
Heat the olive oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.
Około 2 min
2
Add the yellow onion, carrot, and celery to the pot and cook, stirring occasionally, until softened, about 8-10 minutes.
Około 10 min
3
Stir in the garlic and cook for another 1 minute until fragrant.
Około 1 min
4
Pour in the canned diced tomato, vegetable broth, dried oregano, dried basil, and bay leaf.
Około 1 min
5
Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low, cover, and simmer for 15 minutes to allow the flavors to meld.
Około 15 min
6
Add the green bean and canned cannellini bean to the pot.
Około 1 min
7
Stir in the small pasta and zucchini, then continue to simmer for another 10-12 minutes, or until the pasta is al dente and the vegetables are tender.
Około 12 min
8
Remove the bay leaf from the soup.
9
Stir in the fresh spinach until it wilts, which should only take 1-2 minutes.
Około 2 min
10
Season the soup with salt and black pepper to taste.
11
Ladle the hot soup into bowls and garnish with fresh parsley, if desired.

Na porcję

Wartości odżywcze

70%Ocena

Kalorie: 225,8kcal
Białko: 11g
Węglowodany: 34,8g
Tłuszcz: 5,7g
Błonnik: 8,1g
Cukry: 9,5g

Wartości oszacowano na podstawie ilości składników w przepisie. Mogą się różnić zależnie od marki i zamienników.

Przechowuj prawidłowo

Przechowywanie

Store leftover minestrone in an airtight container in the refrigerator.

Odgrzewanie

Reheat gently on the stovetop over medium-low heat or in the microwave until warmed through, adding a splash of broth or water if needed.