Portugiesischer Lammeintopf (Ensopado de Borrego)
Dieser klassische portugiesische Eintopf besteht aus zartem Lamm, das in einer kräftigen, aromatischen Sauce aus Weißwein, Tomaten und Kräutern sanft geschmort wird. Herzhafte Kartoffeln kommen gegen Ende dazu und machen daraus ein vollständiges, sättigendes One-Pot-Gericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 821 kcal
Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 800 gLammschulter ohne Knochen, in 4 cm große Würfel geschnitten
- 3 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 Stkrote Paprikaschote, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 2 ELTomatenmark
- 240 mltrockener Weißwein
- 480 mlHühnerbrühe
- 2 StkLorbeerblatt
- 1 ELsüßer Paprika
- 600 gKartoffel, geschält und in 3 cm große Würfel geschnitten
- 1,5 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 0,25 Tassefrische Petersilie, gehackt
- 0,25 Tassefrischer Koriander, gehackt(optional)
Küchenutensilien
großer Topf · Holzlöffel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Lammwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 3 Min.
- 2
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 3
Das Lamm portionsweise anbraten, damit der Topf nicht überfüllt wird, und die Würfel von allen Seiten kräftig braun anrösten. Das Lamm aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Kräftiges Anbräunen entwickelt ein tiefes, herzhaftes Aroma; dieser Schritt sollte daher nicht überstürzt werden.
- 4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die gehackte Zwiebel in den Topf geben und 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
- 5
Den gehackten Knoblauch und die geschnittene rote Paprika unterrühren und weitere 2 Minuten garen, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
- 6
Das Tomatenmark und das edelsüße Paprikapulver hinzufügen. Eine Minute lang ständig rühren, damit der rohe Geschmack des Tomatenmarks verschwindet.
Etwa 1 Min.
- 7
Den trockenen Weißwein zum Ablöschen in den Topf gießen und mit einem Holzlöffel alle gebräunten Stückchen vom Boden lösen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen und reduzieren.
Etwa 3 Min.
- 8
Das angebratene Lamm samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Die Hühnerbrühe und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 60 Minuten sanft köcheln lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Das Köcheln sollte sehr sanft sein, nur wenige Blasen sollten an die Oberfläche steigen, damit das Lamm zart wird.
- 10
Die Kartoffelwürfel zum Eintopf geben und unterrühren, sodass sie von der Flüssigkeit bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
- 11
Den Topf wieder abdecken und weitere 25-30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart und die Kartoffeln gar sind.
Etwa 25 Min.
- 12
Die Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
- 13
Den Eintopf einige Minuten vom Herd nehmen, dann in Schalen schöpfen und vor dem Servieren mit frischer Petersilie und Koriander garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 821,3kcal
- Eiweiß
- 38,6g
- Kohlenhydrate
- 40,4g
- Fett
- 55,2g
- Ballaststoffe
- 6,3g
- Zucker
- 7,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd oder in der Mikrowelle vorsichtig erhitzen, bis alles durch und durch heiß ist.