Sichuan-Wontons in Chiliöl (Chao Shou)

Name: Sichuan-Wontons in Chiliöl (Chao Shou)
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese, sichuan
Ingredients: 300 g Schweinehackfleisch fettig; 40 Stk Wan-Tan-Teigblatt quadratisch; 1 EL Sojasoße; 1 EL Shaoxing-Wein; 1 TL Sesamöl; 1 EL Ingwer gerieben; 2 EL Frühlingszwiebel fein gehackt; 0,5 TL weißer Pfeffer; 0,5 TL Salz; 0,5 TL Zucker; 4 EL Sichuan-Chiliöl mit Bodensatz; 2 EL Chinkiang-Essig (schwarzer Reisessig); 1 EL Sojasoße leicht; 1 TL Zucker; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 0,5 TL Sichuanpfefferpulver; 2 EL Hühnerbrühe (optional); 2 EL Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten

Diese scharfen und herzhaften Wontons sind eine klassische Sichuan-Vorspeise und bestehen aus einer zarten Schweinefleischfüllung in feinen Teighüllen. Sie werden in einer leuchtenden, aromatischen Chiliöl-Soße serviert, die ein angenehm prickelndes Schärfegefühl mitbringt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Wonton-Füllung

300 gSchweinehackfleisch, fettig
1 ELSojasoße
1 ELShaoxing-Wein
1 TLSesamöl
1 ELIngwer, gerieben
2 ELFrühlingszwiebel, fein gehackt
0,5 TLweißer Pfeffer
0,5 TLSalz
0,5 TLZucker

Wonton

40 StkWan-Tan-Teigblatt, quadratisch

Sauce

4 ELSichuan-Chiliöl, mit Bodensatz
2 ELChinkiang-Essig (schwarzer Reisessig)
1 ELSojasoße, leicht
1 TLZucker
2 ZeheKnoblauch, gehackt
0,5 TLSichuanpfefferpulver
2 ELHühnerbrühe(optional)

Garnitur

2 ELFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten

Küchenutensilien

Schaumlöffel · großer Topf · große Schüssel · kleine Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Hackfleisch vom Schwein, Sojasoße, Shaoxing-Wein, Sesamöl, geriebenen Ingwer, gehackte Frühlingszwiebeln, weißen Pfeffer, Salz und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Füllung immer in dieselbe Richtung rühren, bis sie klebrig ist und sich gut verbunden hat.
2
Ein Wonton-Teigblatt nehmen und etwa einen halben Teelöffel Füllung in die Mitte geben.
3
Die Ränder des Teigblatts mit etwas Wasser befeuchten.
4
Das Teigblatt diagonal in der Mitte zusammenklappen, sodass ein Dreieck entsteht, dabei die Luft herausdrücken und die Ränder gut verschließen.
5
Die beiden längsten Spitzen des Dreiecks leicht überlappend zusammenführen und fest zusammendrücken, sodass die typische Wonton-Form entsteht.
Küchentipp: Ein fester Verschluss verhindert, dass die Füllung beim Garen austritt.
6
Den Vorgang mit der restlichen Füllung und den übrigen Teigblättern wiederholen, bis alle Wontons geformt sind.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die fertigen Wontons auf einer leicht bemehlten Fläche ablegen, damit sie nicht festkleben.
7
In einer separaten Schüssel Sichuan-Chiliöl, schwarzen Essig, helle Sojasoße, Zucker, gehackten Knoblauch, Sichuan-Pfefferpulver und die optionale Hühnerbrühe zu einer Soße verquirlen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Menge an Chiliöl und Pfefferpulver nach gewünschter Schärfe anpassen.
8
Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
9
Die Wontons vorsichtig ins kochende Wasser geben und bei Bedarf in mehreren Portionen garen, damit sie nicht zu eng liegen.
10
3-5 Minuten garen, oder bis die Wontons an die Oberfläche steigen und die Füllung durchgegart ist.
Etwa 5 Min.
11
Die gegarten Wontons mit einem Schaumlöffel herausnehmen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
Etwa 1 Min.
12
Die heißen Wontons in Servierschüsseln geben.
13
Großzügig die zubereitete Chiliöl-Soße über die Wontons löffeln.
14
Vor dem sofortigen Servieren mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene gekochte Wontons und die Soße getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Wontons vorsichtig in heißem Wasser erwärmen und dann mit frischer Soße anrichten. Nicht in der Mikrowelle erhitzen, da sie zäh werden können.