DinnerMain Course

Vegetarian Pasta Primavera

Name: Vegetarian Pasta Primavera
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porții
Cuisine: italian
Ingredients: 340 g pasta short cut like penne or rotini; 2 lingură olive oil; 1 buc. yellow onion chopped; 3 cățel garlic minced; 2 cană broccoli florets; 2 buc. carrot peeled and sliced into thin rounds; 1 buc. zucchini diced; 1 buc. bell pepper any color, diced; 0,5 cană frozen peas; 0,5 cană vegetable broth; 0,5 cană heavy cream; 0,25 cană parmesan cheese grated; 0,5 buc. lemon juiced; 2 lingură fresh parsley chopped; 1 linguriță salt; 0,5 linguriță black pepper freshly ground

This vibrant pasta primavera features a medley of fresh, seasonal vegetables tossed with al dente pasta in a light, creamy sauce. It's a perfect weeknight dinner that celebrates the flavors of spring and summer.

O rețetă originală de Forkin

Durată totală: 45 min.
Porții: 4
Dificultate: Medie
Per porție: 575 kcal

Informații despre alergeni: poate conține gluten și lapte. Verifică întotdeauna ambalajele ingredientelor dacă ai o alergie.

Pregătirea ingredientelor

Ingrediente

340 gpasta, short cut like penne or rotini
2 lingurăolive oil
1 buc.yellow onion, chopped
3 cățelgarlic, minced
2 canăbroccoli florets
2 buc.carrot, peeled and sliced into thin rounds
1 buc.zucchini, diced
1 buc.bell pepper, any color, diced
0,5 canăfrozen peas
0,5 canăvegetable broth
0,5 canăheavy cream
0,25 canăparmesan cheese, grated
0,5 buc.lemon, juiced
1 lingurițăsalt
0,5 lingurițăblack pepper, freshly ground

garnish

2 lingurăfresh parsley, chopped

Ustensile

large skillet · knife · cutting board · large pot

Mod de preparare

Pas cu pas

1
Bring a large pot of salted water to a rolling boil.
Aproximativ 5 min.
2
Add the pasta to the boiling water and cook according to package directions until al dente.
Aproximativ 10 min.
Nota bucătarului: Reserve about 1/2 cup of the pasta cooking water before draining.
3
While the pasta cooks, heat the olive oil in a large skillet or Dutch oven over medium heat.
Aproximativ 1 min.
4
Add the yellow onion and cook until softened, about 3-5 minutes.
Aproximativ 4 min.
5
Stir in the garlic and cook for another minute until fragrant.
Aproximativ 1 min.
Nota bucătarului: Be careful not to burn the garlic.
6
Add the broccoli florets, carrot, zucchini, and bell pepper to the skillet.
7
Sauté the vegetables for 5-7 minutes until they are tender-crisp.
Aproximativ 6 min.
8
Pour in the vegetable broth and heavy cream, then bring the mixture to a gentle simmer.
Aproximativ 2 min.
9
Stir in the frozen peas and cook for 2 more minutes.
Aproximativ 2 min.
10
Add the cooked and drained pasta to the skillet with the vegetables and sauce.
11
Toss everything together, adding a splash of the reserved pasta water if needed to create a smoother sauce.
Aproximativ 1 min.
12
Stir in the parmesan cheese and fresh lemon juice.
13
Season with salt and black pepper to taste.
14
Garnish with fresh parsley before serving.

Per porție

Valori nutriționale

67%Scor

Calorii: 575,4kcal
Proteine: 17,7g
Carbohidrați: 81,3g
Grăsimi: 21,7g
Fibre: 8g
Zahăr: 11,7g

Estimare bazată pe cantitățile ingredientelor din rețetă. Valorile pot varia în funcție de mărci și înlocuiri.

Păstrează gustul bun

Păstrare

Store any leftover pasta primavera in an airtight container in the refrigerator.

Reîncălzire

Reheat gently in a microwave or on the stovetop with a splash of water or broth to loosen the sauce.