Main Course

Zucchini Noodles with Pesto

Name: Zucchini Noodles with Pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porții
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g zucchini spiralized into noodles; 2 cană fresh basil packed; 0,25 cană pine nut toasted; 2 cățel garlic minced; 2 lingură nutritional yeast; 0,5 cană olive oil; 1 lingură lemon juice; 0,25 linguriță salt; 0,13 linguriță black pepper freshly ground; 100 g cherry tomato halved (opțional)

This light and flavorful dish features fresh zucchini noodles tossed in a vibrant homemade pesto. It's a quick and satisfying meal that is naturally low in carbohydrates.

O rețetă originală de Forkin

Durată totală: 20 min.
Porții: 2
Dificultate: Ușoară
Per porție: 284 kcal

VeganDietă vegetarianăFără gluten

Informații despre alergeni: poate conține nuci și fructe cu coajă lemnoasă. Verifică întotdeauna ambalajele ingredientelor dacă ai o alergie.

Pregătirea ingredientelor

Ingrediente

400 gzucchini, spiralized into noodles
0,25 lingurițăsalt
0,13 lingurițăblack pepper, freshly ground

pesto

2 canăfresh basil, packed
0,25 canăpine nut, toasted
2 cățelgarlic, minced
2 lingurănutritional yeast
0,5 canăolive oil
1 lingurălemon juice

garnish

100 gcherry tomato, halved(opțional)

Ustensile

food processor · spatula · skillet

Mod de preparare

Pas cu pas

1
Prepare the pesto by combining the fresh basil, pine nuts, garlic, nutritional yeast, olive oil, and lemon juice in a food processor.
Aproximativ 3 min.
Nota bucătarului: Toasting the pine nuts beforehand enhances their flavor.
2
Process the pesto mixture until smooth, scraping down the sides as needed.
Aproximativ 1 min.
Nota bucătarului: Add a tablespoon of water if you prefer a thinner pesto.
3
Heat a large skillet or non-stick pan over medium heat.
Aproximativ 1 min.
4
Add the zucchini noodles to the hot pan and cook for 2-3 minutes, stirring occasionally, until they are slightly tender but still have a bite.
Aproximativ 3 min.
Nota bucătarului: Avoid overcooking the zucchini noodles, as they can become watery and mushy.
5
Remove the pan from the heat and toss the cooked zucchini noodles with the prepared pesto.
Aproximativ 1 min.
Nota bucătarului: Tossing off the heat prevents the pesto from losing its vibrant color and fresh flavor.
6
Season with salt and black pepper to taste.
7
Serve immediately, garnished with halved cherry tomatoes if desired.

Per porție

Valori nutriționale

75%Scor

Calorii: 284,1kcal
Proteine: 13,8g
Carbohidrați: 18,9g
Grăsimi: 19,6g
Fibre: 6,8g
Zahăr: 7,2g

Estimare bazată pe cantitățile ingredientelor din rețetă. Valorile pot varia în funcție de mărci și înlocuiri.

Păstrează gustul bun

Păstrare

Store leftover zucchini noodles with pesto in an airtight container in the refrigerator.

Reîncălzire

Gently warm in a skillet over low heat for a few minutes, or eat cold.