Hasenpfeffer
This traditional German stew features rabbit meat marinated in a flavorful mixture of wine, vinegar, and aromatics, then slowly braised until tender. It's a rich and hearty dish perfect for a comforting meal.
Оригінальний рецепт від Forkin
- Загальний час
- 1 дн. 2 год
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 845 kcal
Інформація про алергени: може містити селера, глютен, гірчиця і сульфіти. Якщо у вас є алергія, завжди перевіряйте паковання інгредієнтів.
Підготовка
Інгредієнти
Інгредієнти
- 1,5 kgrabbit, cut into 4-5 cm pieces
- 2 ст. л.olive oil
- 2 шт.yellow onion, chopped
- 2 шт.carrot, peeled and chopped
- 2 шт.celery stalk, chopped
- 2 ст. л.all-purpose flour
- 480 mlchicken broth
- 1 ст. л.dijon mustard
marinade
- 240 mlred wine
- 120 mlred wine vinegar
- 1 шт.yellow onion, sliced
- 3 зубчикgarlic, minced
- 2 шт.bay leaf
- 6 шт.juniper berry, lightly crushed
- 0,5 ч. л.black peppercorn
- 3 gfresh thyme
- 1 ч. л.salt
garnish
- 2 ст. л.fresh parsley, chopped
Приладдя
tongs · large bowl · dutch oven · knife · cutting board · whisk
Спосіб приготування
Крок за кроком
- 1
Place the rabbit pieces in a large, non-reactive bowl or container.
Близько 2 хв
Примітка кухаря: Ensure the container is large enough to hold all ingredients and the rabbit is submerged.
- 2
In a separate bowl, whisk together the red wine, red wine vinegar, sliced onion, minced garlic, bay leaves, juniper berries, black peppercorns, thyme, and salt to create the marinade.
Близько 3 хв
- 3
Pour the marinade over the rabbit, ensuring all pieces are well coated. Cover the bowl and refrigerate for at least 24 hours, or up to 48 hours, turning occasionally.
Близько 5 хв
Примітка кухаря: Marinating for longer allows the flavors to deepen and tenderize the meat.
- 4
When ready to cook, remove the rabbit from the marinade, reserving the marinade. Pat the rabbit pieces dry with paper towels.
Близько 5 хв
Примітка кухаря: Drying the rabbit helps achieve a better sear.
- 5
Heat the olive oil in a large Dutch oven or heavy-bottomed pot over medium-high heat.
Близько 2 хв
- 6
Working in batches if necessary, brown the rabbit pieces on all sides until golden. Remove the browned rabbit and set aside.
Близько 10 хв
Примітка кухаря: Do not overcrowd the pot, as this can steam the meat instead of browning it.
- 7
Add the chopped yellow onion, carrot, and celery to the pot. Sauté for 5-7 minutes until softened.
Близько 7 хв
- 8
Sprinkle the flour over the vegetables and cook, stirring constantly, for 1-2 minutes to create a roux.
Близько 2 хв
- 9
Pour in the reserved marinade, scraping up any browned bits from the bottom of the pot. Bring to a simmer and cook for 5 minutes, allowing the alcohol to cook off slightly.
Близько 5 хв
- 10
Stir in the chicken broth and Dijon mustard. Return the browned rabbit to the pot.
Близько 2 хв
- 11
Bring the stew to a gentle simmer, then reduce the heat to low, cover, and braise for 1.5 to 2 hours, or until the rabbit is very tender.
Близько 2 год
Примітка кухаря: The rabbit should be fork-tender and easily pull from the bone.
- 12
Taste and adjust seasoning as needed.
Близько 1 хв
- 13
Serve hot, garnished with fresh parsley.
Близько 1 хв
Примітка кухаря: Traditionally served with spaetzle, mashed potatoes, or crusty bread.
На порцію
Харчова цінність
- Калорії
- 845kcal
- Білки
- 93,7g
- Вуглеводи
- 20,4g
- Жири
- 37,5g
- Клітковина
- 3,6g
- Цукри
- 7,3g
Розраховано за кількістю інгредієнтів у рецепті. Значення можуть відрізнятися залежно від брендів і замін.
Правильне зберігання
Store leftover Hasenpfeffer in an airtight container in the refrigerator.
Reheat gently on the stovetop over low heat, or in the microwave, until warmed through.