DinnerMain CourseSoup

Hearty Minestrone Soup

Name: Hearty Minestrone Soup
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 порцій
Cuisine: italian
Ingredients: 2 ст. л. olive oil; 1 шт. yellow onion diced; 2 шт. carrot diced; 2 шт. celery stalk diced; 3 зубчик garlic minced; 6 склянка vegetable broth; 1 консервна банка canned diced tomatoes undrained; 1 консервна банка canned cannellini beans rinsed and drained; 1 консервна банка canned kidney beans rinsed and drained; 1 ч. л. dried oregano; 0,5 ч. л. dried basil; 1 шт. bay leaf; 0,75 склянка small pasta shells; 4 склянка fresh spinach; 0,5 ч. л. salt; 0,25 ч. л. black pepper; 2 ст. л. fresh parsley chopped (за бажанням)

A robust and flavorful vegan minestrone soup, packed with vegetables, beans, and pasta in a rich tomato broth. This comforting one-pot meal is perfect for a satisfying lunch or dinner.

Оригінальний рецепт від Forkin

Загальний час: 55 хв
Порції: 6
Складність: Середньо
На порцію: 324 kcal

Інформація про алергени: може містити селера. Якщо у вас є алергія, завжди перевіряйте паковання інгредієнтів.

Підготовка

Інгредієнти

2 ст. л.olive oil
1 шт.yellow onion, diced
2 шт.carrot, diced
2 шт.celery stalk, diced
3 зубчикgarlic, minced
6 склянкаvegetable broth
1 консервна банкаcanned diced tomatoes, undrained
1 консервна банкаcanned cannellini beans, rinsed and drained
1 консервна банкаcanned kidney beans, rinsed and drained
1 ч. л.dried oregano
0,5 ч. л.dried basil
1 шт.bay leaf
0,75 склянкаsmall pasta shells
4 склянкаfresh spinach
0,5 ч. л.salt
0,25 ч. л.black pepper

garnish

2 ст. л.fresh parsley, chopped(за бажанням)

Приладдя

ladle · large pot · cutting board · knife

Спосіб приготування

Крок за кроком

1
Heat the olive oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.
Близько 1 хв
2
Add the yellow onion, carrot, and celery stalk to the pot. Sauté for 8-10 minutes, or until the vegetables have softened.
Близько 10 хв
Примітка кухаря: Stir occasionally to prevent sticking and ensure even cooking.
3
Stir in the garlic and cook for another 1 minute until fragrant.
Близько 1 хв
Примітка кухаря: Be careful not to burn the garlic, as it can turn bitter quickly.
4
Pour in the vegetable broth and canned diced tomatoes. Add the dried oregano, dried basil, and bay leaf.
Близько 2 хв
5
Bring the soup to a boil, then reduce the heat to low, cover, and simmer for 15 minutes to allow the flavors to meld.
Близько 15 хв
6
Stir in the canned cannellini beans, canned kidney beans, and small pasta shells. Cook uncovered for 8-10 minutes, or until the pasta is al dente.
Близько 10 хв
Примітка кухаря: Check the pasta frequently to avoid overcooking, as it will continue to soften in the hot soup.
7
Remove the bay leaf. Stir in the fresh spinach, and cook for 1-2 minutes until it wilts.
Близько 2 хв
8
Season the soup with salt and black pepper to taste.
Близько 1 хв
Примітка кухаря: Adjust seasonings as needed before serving.
9
Ladle the hot minestrone into bowls and garnish with fresh parsley, if desired.

На порцію

Харчова цінність

71%Оцінка

Калорії: 324kcal
Білки: 15,6g
Вуглеводи: 52,4g
Жири: 6,2g
Клітковина: 9,7g
Цукри: 6,8g

Розраховано за кількістю інгредієнтів у рецепті. Значення можуть відрізнятися залежно від брендів і замін.

Правильне зберігання

Зберігання

Store leftover minestrone soup in an airtight container in the refrigerator.

Розігрівання

Reheat gently on the stovetop over medium-low heat or in the microwave until warmed through, adding a splash of water or broth if too thick.