Main CourseDinnerLunch

Mexican Menudo Rojo

Name: Mexican Menudo Rojo
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6 порцій
Cuisine: mexican
Ingredients: 1 000 g beef tripe cleaned, cut into 1-inch pieces; 1 шт. white onion halved; 6 зубчик garlic peeled; 2 шт. bay leaf; 2 ч. л. salt; 4 склянка water; 8 шт. guajillo chile stems and seeds removed; 2 шт. ancho chile stems and seeds removed; 3 зубчик garlic peeled; 1 ч. л. oregano dried mexican; 0,5 ч. л. cumin ground; 0,5 ч. л. black peppercorns; 0,5 шт. white onion finely diced; 0,25 склянка cilantro chopped; 2 шт. lime cut into wedges; 6 шт. tortilla warm

This traditional Mexican soup features tender beef tripe in a rich, savory red chile broth. It's often served as a comforting meal, especially on weekends or for special occasions. The long simmering time allows the flavors to meld beautifully.

Оригінальний рецепт від Forkin

Загальний час: 4 год 30 хв
Порції: 6
Складність: Складно
На порцію: 293 kcal

Інформація про алергени: може містити глютен. Якщо у вас є алергія, завжди перевіряйте паковання інгредієнтів.

Підготовка

Інгредієнти

1 000 gbeef tripe, cleaned, cut into 1-inch pieces

for broth

1 шт.white onion, halved
6 зубчикgarlic, peeled
2 шт.bay leaf
2 ч. л.salt
4 склянкаwater

for chile sauce

8 шт.guajillo chile, stems and seeds removed
2 шт.ancho chile, stems and seeds removed
3 зубчикgarlic, peeled
1 ч. л.oregano, dried mexican
0,5 ч. л.cumin, ground
0,5 ч. л.black peppercorns

for serving

0,5 шт.white onion, finely diced
0,25 склянкаcilantro, chopped
2 шт.lime, cut into wedges
6 шт.tortilla, warm

Приладдя

fine-mesh sieve · blender · large pot · skillet

Спосіб приготування

Крок за кроком

1
Place the beef tripe in a large pot and cover with water. Bring to a boil, then drain and rinse the tripe thoroughly.
Близько 10 хв
Примітка кухаря: This step helps to remove impurities and strong odors from the tripe.
2
Return the rinsed tripe to the pot. Add the onion for broth, garlic for broth, bay leaf, salt for broth, and water for broth.
Близько 5 хв
3
Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low, cover, and simmer for 2 to 3 hours, or until the tripe is very tender.
Близько 3 год
Примітка кухаря: Check the tripe for tenderness after 2 hours; it should be easy to cut with a spoon.
4
While the tripe simmers, prepare the chile sauce. Toast the guajillo chiles and ancho chiles in a dry skillet over medium heat for 1-2 minutes per side until fragrant.
Близько 5 хв
Примітка кухаря: Be careful not to burn the chiles, or they will become bitter.
5
Place the toasted chiles in a bowl and cover with hot water. Let them rehydrate for 20 minutes, then drain.
Близько 20 хв
6
Blend the rehydrated chiles with the garlic for chile sauce, oregano, cumin, and black peppercorns until smooth. Add a small amount of the tripe cooking liquid if needed to help blend.
Близько 5 хв
Примітка кухаря: Strain the chile sauce through a fine-mesh sieve to ensure a smooth texture, discarding any solids.
7
Once the tripe is tender, remove the onion for broth and bay leaves from the pot and discard them.
Близько 2 хв
8
Pour the strained chile sauce into the pot with the tripe and cooking liquid. Stir well to combine.
Близько 1 хв
9
Bring the menudo back to a simmer and cook for another 30-60 minutes, allowing the flavors to meld.
Близько 1 год
Примітка кухаря: Taste and adjust salt as needed during this final simmer.
10
Serve the menudo hot, garnished with white onion for serving, cilantro, and lime wedges. Offer warm tortillas on the side.

На порцію

Харчова цінність

72%Оцінка

Калорії: 292,6kcal
Білки: 23,5g
Вуглеводи: 23,6g
Жири: 6,1g
Клітковина: 2,4g
Цукри: 2,6g

Розраховано за кількістю інгредієнтів у рецепті. Значення можуть відрізнятися залежно від брендів і замін.

Правильне зберігання

Зберігання

Store leftover menudo in an airtight container in the refrigerator.

Розігрівання

Reheat gently on the stovetop over low heat until warmed through, adding a splash of water or broth if needed.