LunchDinnerMain Course

Spelt and Roasted Vegetable Salad

Name: Spelt and Roasted Vegetable Salad
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порції
Cuisine: german
Ingredients: 1,5 склянка spelt rinsed; 2 шт. carrot peeled and chopped; 2 шт. parsnip peeled and chopped; 1 шт. sweet potato peeled and chopped into 1-inch cubes; 0,5 шт. red onion chopped into large wedges; 3 ст. л. olive oil; 0,5 ч. л. salt; 0,25 ч. л. black pepper freshly ground; 2 ст. л. red wine vinegar; 1 ч. л. dijon mustard; 1 ч. л. maple syrup; 3 ст. л. olive oil; 0,25 ч. л. salt; 0,13 ч. л. black pepper freshly ground; 0,25 склянка fresh parsley chopped

This hearty and nutritious salad features tender, chewy spelt combined with a colorful mix of roasted root vegetables. It's a satisfying and balanced meal perfect for a light dinner or a packed lunch.

Оригінальний рецепт від Forkin

Загальний час: 55 хв
Порції: 4
Складність: Середньо
На порцію: 527 kcal

Вегетаріанський

Інформація про алергени: може містити глютен, гірчиця і сульфіти. Якщо у вас є алергія, завжди перевіряйте паковання інгредієнтів.

Підготовка

Інгредієнти

1,5 склянкаspelt, rinsed

roasted vegetables

2 шт.carrot, peeled and chopped
2 шт.parsnip, peeled and chopped
1 шт.sweet potato, peeled and chopped into 1-inch cubes
0,5 шт.red onion, chopped into large wedges
3 ст. л.olive oil
0,5 ч. л.salt
0,25 ч. л.black pepper, freshly ground

dressing

2 ст. л.red wine vinegar
1 ч. л.dijon mustard
1 ч. л.maple syrup
3 ст. л.olive oil
0,25 ч. л.salt
0,13 ч. л.black pepper, freshly ground

garnish

0,25 склянкаfresh parsley, chopped

Приладдя

mixing spoon · pot · oven · whisk · baking sheet · parchment paper · large bowl

Спосіб приготування

Крок за кроком

1
Preheat your oven to 200°C (400°F). Line a large baking sheet with parchment paper.
Близько 5 хв
2
In a large bowl, toss the carrots, parsnips, sweet potato, and red onion with olive oil, salt, and black pepper until evenly coated.
Близько 5 хв
3
Spread the seasoned vegetables in a single layer on the prepared baking sheet.
Близько 1 хв
Примітка кухаря: Avoid overcrowding the pan for better roasting.
4
Roast for 25-30 minutes, flipping halfway through, until the vegetables are tender and slightly caramelized.
Близько 30 хв
5
While the vegetables are roasting, cook the spelt. Bring a pot of salted water to a boil.
Близько 5 хв
6
Add the rinsed spelt and cook according to package directions, usually 20-30 minutes, until tender but still chewy.
Близько 25 хв
7
Drain the cooked spelt and set aside to cool slightly.
8
In a small bowl, whisk together the red wine vinegar, dijon mustard, maple syrup, olive oil, salt, and black pepper for the dressing.
Близько 2 хв
9
In a large mixing bowl, combine the cooled spelt, roasted vegetables, and chopped fresh parsley.
Близько 5 хв
10
Pour the dressing over the salad and toss gently to combine everything thoroughly.
Близько 2 хв
Примітка кухаря: Taste and adjust seasoning if needed.
11
Serve warm or at room temperature.

На порцію

Харчова цінність

70%Оцінка

Калорії: 527kcal
Білки: 10,8g
Вуглеводи: 74,4g
Жири: 22,4g
Клітковина: 11,1g
Цукри: 7,6g

Розраховано за кількістю інгредієнтів у рецепті. Значення можуть відрізнятися залежно від брендів і замін.

Правильне зберігання

Зберігання

Store leftover salad in an airtight container in the refrigerator.

Розігрівання

This salad is best enjoyed at room temperature or slightly warmed in a microwave.