Main CourseDinner

Stracotto

Name: Stracotto
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 35 min
Yield: 4 порції
Cuisine: italian
Ingredients: 900 g beef chuck roast cut into 2-inch chunks; 30 g all-purpose flour; 2 ст. л. olive oil; 1 шт. yellow onion chopped; 2 шт. carrot chopped; 2 шт. celery stalk chopped; 3 зубчик garlic minced; 1 склянка red wine dry; 400 g canned diced tomato undrained; 2 склянка beef broth; 1 шт. bay leaf; 1 ч. л. fresh rosemary chopped; 1 ч. л. fresh thyme chopped; 1 ч. л. salt; 0,5 ч. л. black pepper freshly ground; 2 ст. л. fresh parsley chopped (за бажанням)

Stracotto, meaning 'overcooked' in Italian, is a hearty, slow-braised beef dish rich with aromatic vegetables and red wine. This recipe yields incredibly tender meat and a deeply flavored sauce perfect for a comforting meal. Serve it with polenta or mashed potatoes.

Оригінальний рецепт від Forkin

Загальний час: 3 год 35 хв
Порції: 4
Складність: Середньо
На порцію: 774 kcal

Інформація про алергени: може містити селера, глютен і сульфіти. Якщо у вас є алергія, завжди перевіряйте паковання інгредієнтів.

Підготовка

Інгредієнти

900 gbeef chuck roast, cut into 2-inch chunks
30 gall-purpose flour
2 ст. л.olive oil
1 шт.yellow onion, chopped
2 шт.carrot, chopped
2 шт.celery stalk, chopped
3 зубчикgarlic, minced
1 склянкаred wine, dry
400 gcanned diced tomato, undrained
2 склянкаbeef broth
1 шт.bay leaf
1 ч. л.fresh rosemary, chopped
1 ч. л.fresh thyme, chopped
1 ч. л.salt
0,5 ч. л.black pepper, freshly ground

garnish

2 ст. л.fresh parsley, chopped(за бажанням)

Приладдя

measuring cups · measuring spoons · dutch oven · cutting board · knife

Спосіб приготування

Крок за кроком

1
Pat the beef chuck roast dry with paper towels and season generously with salt and pepper.
Близько 2 хв
2
Dredge the seasoned beef in all-purpose flour, shaking off any excess.
Близько 3 хв
3
Heat the olive oil in a large Dutch oven or oven-safe pot over medium-high heat.
Близько 2 хв
4
Sear the floured beef in batches until browned on all sides, about 3-4 minutes per side. Remove the beef and set aside.
Близько 10 хв
Примітка кухаря: Do not overcrowd the pot; sear in batches to ensure a good crust.
5
Reduce the heat to medium and add the yellow onion, carrot, and celery to the pot. Cook, stirring occasionally, until softened, about 5-7 minutes.
Близько 7 хв
6
Add the minced garlic and cook for another minute until fragrant.
Близько 1 хв
Примітка кухаря: Be careful not to burn the garlic.
7
Pour in the red wine and deglaze the pot, scraping up any browned bits from the bottom. Bring to a simmer and cook until the wine has reduced by about half, approximately 5 minutes.
Близько 5 хв
8
Stir in the canned diced tomatoes, beef broth, bay leaf, rosemary, and thyme. Bring the mixture to a gentle simmer.
Близько 2 хв
9
Return the seared beef to the pot, ensuring it is mostly submerged in the liquid.
Близько 1 хв
10
Cover the Dutch oven and transfer it to a preheated oven at 160°C (325°F). Braise for 2.5 to 3 hours, or until the beef is fork-tender.
Близько 3 год
Примітка кухаря: Alternatively, you can simmer gently on the stovetop over low heat, ensuring it doesn't boil rapidly.
11
Once cooked, remove the bay leaf and taste the sauce, adjusting seasonings as needed.
Близько 2 хв
12
Let the stracotto rest for 10 minutes before serving.
Близько 10 хв
Примітка кухаря: Resting allows the juices to redistribute, making the meat even more tender.
13
Garnish with fresh parsley if desired and serve hot.

На порцію

Харчова цінність

53%Оцінка

Калорії: 773,9kcal
Білки: 62,9g
Вуглеводи: 21,4g
Жири: 41,3g
Клітковина: 3,4g
Цукри: 7,4g

Розраховано за кількістю інгредієнтів у рецепті. Значення можуть відрізнятися залежно від брендів і замін.

Правильне зберігання

Зберігання

Store leftover stracotto in an airtight container in the refrigerator.

Розігрівання

Reheat gently on the stovetop over low heat or in the microwave until warmed through.