LunchMain Course

Sweet Potato and Black Bean Bowl

Name: Sweet Potato and Black Bean Bowl
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 порції
Cuisine: american
Ingredients: 300 g sweet potato peeled and diced into 1-inch cubes; 1 ст. л. olive oil; 0,5 ч. л. chili powder; 0,25 ч. л. cumin; 0,25 ч. л. salt; 400 g black beans canned, rinsed and drained; 0,25 шт. red onion finely chopped; 1 зубчик garlic minced; 0,5 шт. lime juiced; 1 шт. avocado diced; 100 g cherry tomato halved; 2 ст. л. cilantro fresh, chopped; 0,5 шт. lime juiced; 0,13 ч. л. salt; 0,13 ч. л. black pepper freshly ground; 0,25 ч. л. chipotle powder (за бажанням); 1 склянка rice cooked (за бажанням)

This vibrant and satisfying bowl features roasted sweet potatoes, seasoned black beans, and a fresh avocado salsa. It's a quick and nutritious meal perfect for a healthy lunch or light dinner. Customize with your favorite toppings for extra flavor.

Оригінальний рецепт від Forkin

Загальний час: 40 хв
Порції: 2
Складність: Легко
На порцію: 734 kcal

Підготовка

Інгредієнти

300 gsweet potato, peeled and diced into 1-inch cubes
400 gblack beans, canned, rinsed and drained

for roasting

1 ст. л.olive oil
0,5 ч. л.chili powder
0,25 ч. л.cumin
0,25 ч. л.salt

for beans

0,25 шт.red onion, finely chopped
1 зубчикgarlic, minced
0,5 шт.lime, juiced
0,25 ч. л.chipotle powder(за бажанням)

salsa

1 шт.avocado, diced
100 gcherry tomato, halved
2 ст. л.cilantro, fresh, chopped
0,5 шт.lime, juiced
0,13 ч. л.salt
0,13 ч. л.black pepper, freshly ground

serving suggestion

1 склянкаrice, cooked(за бажанням)

Приладдя

knife · cutting board · skillet · baking sheet · large bowl

Спосіб приготування

Крок за кроком

1
Preheat your oven to 200°C (400°F).
Близько 5 хв
2
On a baking sheet, toss the sweet potato with olive oil, chili powder, cumin, and salt.
Близько 2 хв
Примітка кухаря: Ensure the sweet potato pieces are in a single layer for even roasting.
3
Roast the sweet potato for 20-25 minutes, or until tender and lightly caramelized, flipping halfway through.
Близько 25 хв
4
While the sweet potatoes roast, prepare the black beans. Heat a small amount of oil in a skillet over medium heat.
Близько 2 хв
5
Add the red onion to the skillet and sauté for 3-4 minutes until softened.
Близько 4 хв
6
Stir in the garlic and cook for another minute until fragrant.
Близько 1 хв
Примітка кухаря: Be careful not to burn the garlic.
7
Add the black beans, lime juice, and chipotle powder (if using) to the skillet. Cook for 5 minutes, stirring occasionally, until heated through.
Близько 5 хв
8
In a small bowl, combine the avocado, cherry tomato, cilantro, lime juice, salt, and black pepper to make the salsa.
Близько 3 хв
9
Assemble the bowls by dividing the cooked rice (if using), roasted sweet potato, and seasoned black beans between two serving bowls.
Близько 2 хв
10
Top each bowl with a generous spoonful of the avocado salsa.
Близько 1 хв

На порцію

Харчова цінність

79%Оцінка

Калорії: 733,7kcal
Білки: 25,8g
Вуглеводи: 121g
Жири: 20g
Клітковина: 28,9g
Цукри: 10,6g

Розраховано за кількістю інгредієнтів у рецепті. Значення можуть відрізнятися залежно від брендів і замін.

Правильне зберігання

Зберігання

Store leftover sweet potato, black beans, and salsa in separate airtight containers in the refrigerator.

Розігрівання

Reheat sweet potatoes and black beans gently in a microwave or on the stovetop. It's best to eat the salsa fresh.