SoupMain CourseDinner

Teleća Čorba (Balkan Veal Soup)

Name: Teleća Čorba (Balkan Veal Soup)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 порції
Cuisine: balkan
Ingredients: 500 g veal shoulder cut into 2cm cubes; 1 шт. yellow onion finely chopped; 2 шт. carrot peeled and diced; 100 g celery root peeled and diced; 2 ст. л. vegetable oil; 2 ст. л. all-purpose flour; 1 500 ml beef broth or water; 1 шт. bay leaf; 1,5 ч. л. salt; 0,5 ч. л. black pepper freshly ground; 1 шт. egg yolk; 3 ст. л. sour cream full-fat; 2 ст. л. parsley fresh, finely chopped; 1 шт. lemon cut into wedges, for serving (за бажанням)

A rich and hearty Balkan-style soup featuring tender cubes of veal and root vegetables. The broth is finished with a classic sour cream and egg yolk enrichment, giving it a comforting, velvety texture.

Оригінальний рецепт від Forkin

Загальний час: 1 год 35 хв
Порції: 4
Складність: Середньо
На порцію: 349 kcal

Інформація про алергени: може містити селера, яйця, глютен і молоко. Якщо у вас є алергія, завжди перевіряйте паковання інгредієнтів.

Підготовка

Інгредієнти

500 gveal shoulder, cut into 2cm cubes
1 шт.yellow onion, finely chopped
2 шт.carrot, peeled and diced
100 gcelery root, peeled and diced
2 ст. л.vegetable oil
2 ст. л.all-purpose flour
1 500 mlbeef broth, or water
1 шт.bay leaf
1,5 ч. л.salt
0,5 ч. л.black pepper, freshly ground

enrichment

1 шт.egg yolk
3 ст. л.sour cream, full-fat

garnish

2 ст. л.parsley, fresh, finely chopped
1 шт.lemon, cut into wedges, for serving(за бажанням)

Приладдя

ladle · large pot · small bowl · cutting board · knife · whisk

Спосіб приготування

Крок за кроком

1
Heat the vegetable oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.
Близько 1 хв
2
Add the chopped onion and sauté for 5 minutes until softened and fragrant.
Близько 5 хв
3
Add the diced carrot and celery root to the pot. Cook for another 5 minutes, stirring occasionally.
Близько 5 хв
4
Stir in the all-purpose flour and cook for one minute, stirring constantly to form a light roux.
Близько 1 хв
5
Add the cubed veal and stir to coat it with the vegetables and roux.
Близько 2 хв
6
Pour in the beef broth, then add the bay leaf, salt, and black pepper. Stir everything together.
Близько 1 хв
7
Bring the soup to a boil, then reduce the heat to low, cover the pot, and let it simmer for 60 minutes, or until the veal is very tender.
Близько 1 год
Примітка кухаря: Check the veal for tenderness; it should be easily pierced with a fork. If not, simmer for another 15 minutes.
8
Remove the pot from the heat and discard the bay leaf.
Близько 1 хв
9
In a small bowl, whisk together the egg yolk and sour cream until perfectly smooth.
Близько 1 хв
Примітка кухаря: This mixture is what gives the soup its signature creamy finish.
10
Temper the egg mixture by slowly ladling one or two spoonfuls of the hot soup broth into the bowl while whisking continuously. This prevents the egg from scrambling.
Близько 1 хв
11
Pour the tempered egg and sour cream mixture back into the soup pot, stirring constantly.
Близько 1 хв
12
Return the pot to very low heat for 1-2 minutes to allow the soup to thicken slightly. Do not let it boil.
Близько 1 хв
Примітка кухаря: Boiling at this stage will cause the egg to curdle and ruin the texture.
13
Stir in the chopped fresh parsley and let the soup rest for a few minutes before serving.
Близько 5 хв
14
Ladle the soup into bowls and serve hot, with lemon wedges on the side if desired.

На порцію

Харчова цінність

55%Оцінка

Калорії: 349,3kcal
Білки: 33,4g
Вуглеводи: 16,6g
Жири: 17,8g
Клітковина: 3,2g
Цукри: 5,5g

Розраховано за кількістю інгредієнтів у рецепті. Значення можуть відрізнятися залежно від брендів і замін.

Правильне зберігання

Зберігання

Store leftovers in an airtight container in the refrigerator.

Розігрівання

Gently reheat on the stovetop over low heat until warm, being careful not to bring it to a boil.