DinnerMain Course

Vegan Green Curry with Vegetables

Name: Vegan Green Curry with Vegetables
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порції
Cuisine: thai
Ingredients: 1 ст. л. coconut oil; 3 ст. л. green curry paste vegan; 800 ml coconut milk full-fat; 120 ml vegetable broth; 1 шт. bell pepper sliced, any color; 1 шт. zucchini halved and sliced; 2 склянка broccoli cut into florets; 1 склянка bamboo shoots drained and sliced; 2 ст. л. lime juice freshly squeezed; 1 ст. л. soy sauce or tamari for gluten-free; 1 ч. л. brown sugar; 0,25 склянка fresh basil chopped; 4 склянка cooked rice for serving

This vibrant green curry is packed with fresh vegetables and a rich, aromatic coconut milk base. It's a comforting and flavorful dish that comes together quickly for a satisfying weeknight meal.

Оригінальний рецепт від Forkin

Загальний час: 45 хв
Порції: 4
Складність: Середньо
На порцію: 764 kcal

Інформація про алергени: може містити ракоподібні, риба, глютен і соя. Якщо у вас є алергія, завжди перевіряйте паковання інгредієнтів.

Підготовка

Інгредієнти

1 ст. л.coconut oil
3 ст. л.green curry paste, vegan
800 mlcoconut milk, full-fat
120 mlvegetable broth
1 шт.bell pepper, sliced, any color
1 шт.zucchini, halved and sliced
2 склянкаbroccoli, cut into florets
1 склянкаbamboo shoots, drained and sliced
2 ст. л.lime juice, freshly squeezed
1 ст. л.soy sauce, or tamari for gluten-free
1 ч. л.brown sugar
4 склянкаcooked rice, for serving

garnish

0,25 склянкаfresh basil, chopped

Приладдя

large pot · measuring cups · knife · cutting board · measuring spoons

Спосіб приготування

Крок за кроком

1
Heat the coconut oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.
Близько 1 хв
2
Add the green curry paste and cook for 1-2 minutes, stirring constantly, until fragrant.
Близько 2 хв
Примітка кухаря: Cooking the paste helps release its full aroma and flavor.
3
Pour in the coconut milk and vegetable broth, stirring to combine with the curry paste.
Близько 1 хв
4
Bring the mixture to a gentle simmer, then add the bell pepper, zucchini, and broccoli florets.
Близько 5 хв
5
Simmer for 8-10 minutes, or until the vegetables are tender-crisp.
Близько 10 хв
Примітка кухаря: Avoid overcooking the vegetables to maintain their texture and nutrients.
6
Stir in the bamboo shoots, lime juice, soy sauce, and brown sugar.
Близько 1 хв
7
Taste and adjust seasonings as needed, adding more lime juice, soy sauce, or sugar to your preference.
Близько 1 хв
Примітка кухаря: Curry flavors can vary greatly by paste and personal taste, so always adjust at the end.
8
Ladle the hot curry over cooked rice and garnish with fresh basil.
Близько 2 хв

На порцію

Харчова цінність

60%Оцінка

Калорії: 764,2kcal
Білки: 12,8g
Вуглеводи: 71,3g
Жири: 58,7g
Клітковина: 9,4g
Цукри: 11,8g

Розраховано за кількістю інгредієнтів у рецепті. Значення можуть відрізнятися залежно від брендів і замін.

Правильне зберігання

Зберігання

Store leftover curry in an airtight container in the refrigerator.

Розігрівання

Reheat gently on the stovetop over medium-low heat, stirring occasionally, until warmed through.