Main CourseSoupDinner

Vegetarian Minestrone Soup

Name: Vegetarian Minestrone Soup
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 порцій
Cuisine: italian
Ingredients: 2 ст. л. olive oil; 1 шт. yellow onion chopped; 2 шт. carrot diced; 2 шт. celery stalk diced; 3 зубчик garlic minced; 800 g canned diced tomato undrained; 6 склянка vegetable broth; 1 ч. л. dried oregano; 1 ч. л. dried basil; 1 шт. bay leaf; 150 g green bean trimmed and cut into 1 inch pieces; 400 g canned cannellini bean rinsed and drained; 0,5 склянка small pasta such as ditalini or elbow macaroni; 1 шт. zucchini diced; 100 g spinach fresh; 0,5 ч. л. salt; 0,25 ч. л. black pepper; 2 ст. л. fresh parsley chopped (за бажанням)

This hearty vegetarian minestrone is packed with fresh vegetables, beans, and pasta in a savory tomato broth. It's a comforting and nutritious meal perfect for any time of year.

Оригінальний рецепт від Forkin

Загальний час: 1 год 5 хв
Порції: 6
Складність: Середньо
На порцію: 226 kcal

Вегетаріанський

Інформація про алергени: може містити селера і глютен. Якщо у вас є алергія, завжди перевіряйте паковання інгредієнтів.

Підготовка

Інгредієнти

2 ст. л.olive oil
1 шт.yellow onion, chopped
2 шт.carrot, diced
2 шт.celery stalk, diced
3 зубчикgarlic, minced
800 gcanned diced tomato, undrained
6 склянкаvegetable broth
1 ч. л.dried oregano
1 ч. л.dried basil
1 шт.bay leaf
150 ggreen bean, trimmed and cut into 1 inch pieces
400 gcanned cannellini bean, rinsed and drained
0,5 склянкаsmall pasta, such as ditalini or elbow macaroni
1 шт.zucchini, diced
100 gspinach, fresh
0,5 ч. л.salt
0,25 ч. л.black pepper

garnish

2 ст. л.fresh parsley, chopped(за бажанням)

Приладдя

large pot · knife · cutting board

Спосіб приготування

Крок за кроком

1
Heat the olive oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.
Близько 2 хв
2
Add the yellow onion, carrot, and celery to the pot and cook, stirring occasionally, until softened, about 8-10 minutes.
Близько 10 хв
3
Stir in the garlic and cook for another 1 minute until fragrant.
Близько 1 хв
4
Pour in the canned diced tomato, vegetable broth, dried oregano, dried basil, and bay leaf.
Близько 1 хв
5
Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low, cover, and simmer for 15 minutes to allow the flavors to meld.
Близько 15 хв
6
Add the green bean and canned cannellini bean to the pot.
Близько 1 хв
7
Stir in the small pasta and zucchini, then continue to simmer for another 10-12 minutes, or until the pasta is al dente and the vegetables are tender.
Близько 12 хв
8
Remove the bay leaf from the soup.
9
Stir in the fresh spinach until it wilts, which should only take 1-2 minutes.
Близько 2 хв
10
Season the soup with salt and black pepper to taste.
11
Ladle the hot soup into bowls and garnish with fresh parsley, if desired.

На порцію

Харчова цінність

70%Оцінка

Калорії: 225,8kcal
Білки: 11g
Вуглеводи: 34,8g
Жири: 5,7g
Клітковина: 8,1g
Цукри: 9,5g

Розраховано за кількістю інгредієнтів у рецепті. Значення можуть відрізнятися залежно від брендів і замін.

Правильне зберігання

Зберігання

Store leftover minestrone in an airtight container in the refrigerator.

Розігрівання

Reheat gently on the stovetop over medium-low heat or in the microwave until warmed through, adding a splash of broth or water if needed.