Main CourseDinner

Cassoeula

Name: Cassoeula
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 porcí
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g pork rib cut into pieces; 200 g pork sausage cut into pieces; 100 g pork rind cleaned and rolled; 1 ks yellow onion chopped; 1 ks carrot chopped; 1 ks celery stalk chopped; 2 lžíce tomato paste; 120 ml white wine; 1 ks savoy cabbage cored and roughly chopped; 500 ml vegetable broth; 2 lžíce olive oil; 1 lžička salt; 0,5 lžička black pepper freshly ground

Cassoeula is a hearty and rich Lombard stew, perfect for cold weather. This recipe combines various cuts of pork with savoy cabbage, slow-cooked to tender perfection. It's a comforting dish with deep, savory flavors.

Originální recept od Forkin

Celkový čas: 3 h 30 min
Počet porcí: 4
Obtížnost: Střední
Na porci: 627 kcal

Bez lepku

Informace o alergenech: může obsahovat celer a siřičitany. Pokud máte alergii, vždy zkontrolujte obaly surovin.

Příprava surovin

Suroviny

400 gpork rib, cut into pieces
200 gpork sausage, cut into pieces
100 gpork rind, cleaned and rolled
1 ksyellow onion, chopped
1 kscarrot, chopped
1 kscelery stalk, chopped
2 lžícetomato paste
120 mlwhite wine
1 kssavoy cabbage, cored and roughly chopped
500 mlvegetable broth
2 lžíceolive oil
1 lžičkasalt
0,5 lžičkablack pepper, freshly ground

Vybavení

ladle · dutch oven · large pot · knife · cutting board

Postup

Krok za krokem

1
Blanch the pork rind in boiling water for 10 minutes, then drain and set aside.
Přibližně 10 min
Poznámka kuchaře: Blanching helps tenderize the rind and remove impurities.
2
Heat the olive oil in a large heavy-bottomed pot or Dutch oven over medium-high heat.
Přibližně 1 min
3
Add the pork ribs and pork sausage to the pot and brown them on all sides.
Přibližně 8 min
Poznámka kuchaře: Browning adds depth of flavor to the stew.
4
Remove the browned pork from the pot and set aside.
Přibližně 1 min
5
Add the chopped onion, carrot, and celery to the pot and sauté until softened, about 5-7 minutes.
Přibližně 7 min
Poznámka kuchaře: Scrape up any browned bits from the bottom of the pot as you sauté.
6
Stir in the tomato paste and cook for 2 minutes, stirring constantly.
Přibližně 2 min
Poznámka kuchaře: Cooking the tomato paste deepens its flavor.
7
Pour in the white wine and deglaze the pot, scraping up any remaining browned bits.
Přibližně 3 min
Poznámka kuchaře: Allow the wine to reduce slightly before adding other liquids.
8
Return the browned pork ribs and sausage to the pot, along with the blanched pork rind.
Přibližně 1 min
9
Add the chopped savoy cabbage and vegetable broth.
Přibližně 2 min
Poznámka kuchaře: The cabbage will wilt down significantly as it cooks.
10
Season with salt and black pepper.
Přibližně 1 min
Poznámka kuchaře: Taste and adjust seasoning later if needed.
11
Bring the stew to a boil, then reduce the heat to low, cover the pot, and simmer for at least 2.5 to 3 hours, or until the pork is very tender.
Přibližně 2 h 30 min
Poznámka kuchaře: Stir occasionally to prevent sticking and ensure even cooking.
12
Remove the lid for the last 30 minutes of cooking to allow some of the liquid to reduce and the flavors to concentrate.
Přibližně 30 min
Poznámka kuchaře: If the stew becomes too thick, add a little more broth or water.
13
Taste and adjust seasoning if necessary before serving.
Přibližně 1 min

Na porci

Výživové hodnoty

22%Skóre

Kalorie: 627kcal
Bílkoviny: 36,3g
Sacharidy: 26g
Tuky: 40,9g
Vláknina: 8g
Cukry: 13g

Odhad podle množství surovin v receptu. Hodnoty se mohou lišit podle značek a náhrad.

Uchovejte správně

Skladování

Store leftover cassoeula in an airtight container in the refrigerator.

Ohřívání

Reheat gently on the stovetop over low heat, adding a splash of broth or water if needed, until warmed through.