SnackDessert

Cretan Kalitsounia with Mizithra

Name: Cretan Kalitsounia with Mizithra
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 porcí
Cuisine: greek
Ingredients: 300 g all-purpose flour; 60 ml olive oil; 100 ml water warm; 0,5 lžička salt; 250 g mizithra cheese fresh, unsalted; 2 lžíce sugar; 1 ks egg yolk; 0,5 lžička cinnamon ground; 0,5 lžička lemon zest; 1 ks egg beaten; 2 lžíce honey (volitelné)

These small, traditional Cretan pastries feature a soft dough shell filled with a creamy, mildly sweet mizithra cheese mixture. They are a delightful snack, perfect with a cup of coffee or as a light dessert. This recipe creates a sweet version, popular in many parts of Crete.

Originální recept od Forkin

Celkový čas: 1 h 35 min
Počet porcí: 4
Obtížnost: Střední

Informace o alergenech: může obsahovat vejce, lepek a mléko. Pokud máte alergii, vždy zkontrolujte obaly surovin.

Příprava surovin

Suroviny

dough

300 gall-purpose flour
60 mlolive oil
100 mlwater, warm
0,5 lžičkasalt

filling

250 gmizithra cheese, fresh, unsalted
2 lžícesugar
1 ksegg yolk
0,5 lžičkacinnamon, ground
0,5 lžičkalemon zest

egg wash

1 ksegg, beaten

garnish

2 lžícehoney(volitelné)

Vybavení

rolling pin · large bowl · wire rack · baking sheet · parchment paper

Postup

Krok za krokem

1
Combine all-purpose flour, olive oil, warm water, and salt in a large bowl.
Přibližně 2 min
Poznámka kuchaře: Ensure the water is warm, not hot, to help the dough come together smoothly.
2
Mix until a shaggy dough forms, then turn it out onto a lightly floured surface.
Přibližně 1 min
3
Knead the dough for about 8-10 minutes until it is smooth and elastic.
Přibližně 9 min
Poznámka kuchaře: The dough should feel soft and pliable, not sticky.
4
Place the dough back in the bowl, cover with a clean cloth, and let it rest for at least 30 minutes at room temperature.
Přibližně 30 min
Poznámka kuchaře: Resting the dough allows the gluten to relax, making it easier to roll.
5
While the dough rests, prepare the filling by crumbling the mizithra cheese into a bowl.
Přibližně 2 min
6
Add sugar, egg yolk, ground cinnamon, and lemon zest to the mizithra cheese.
Přibližně 1 min
7
Mix the filling ingredients thoroughly until well combined.
Přibližně 2 min
8
Preheat your oven to 180°C (350°F).
Přibližně 10 min
9
Divide the rested dough into 12 equal pieces.
Přibližně 2 min
10
On a lightly floured surface, roll out each piece of dough into a thin circle, approximately 10-12 cm (4-5 inches) in diameter.
Přibližně 8 min
Poznámka kuchaře: Aim for thin dough, but not so thin that it tears easily.
11
Place a spoonful of the cheese filling in the center of each dough circle.
Přibližně 3 min
Poznámka kuchaře: Do not overfill, or it will be hard to seal the pastries.
12
Fold the edges of the dough over the filling, creating pleats around the circumference, leaving the center of the filling exposed.
Přibližně 5 min
Poznámka kuchaře: Pinch the pleats firmly to ensure they stay closed during baking.
13
Transfer the kalitsounia to a baking sheet lined with parchment paper.
Přibližně 1 min
14
Brush the dough edges with beaten egg.
Přibližně 1 min
Poznámka kuchaře: This gives them a golden shine.
15
Bake for 18-20 minutes, or until the kalitsounia are golden brown.
Přibližně 20 min
16
Remove from the oven and let cool slightly on a wire rack.
Přibližně 5 min
17
Drizzle with honey before serving, if desired.
Přibližně 1 min
Poznámka kuchaře: Honey adds a traditional touch of sweetness.

Uchovejte správně

Skladování

Store leftover kalitsounia in an airtight container at room temperature.

Ohřívání

Warm gently in a toaster oven or microwave if preferred.