Graavilohi (Cured Salmon)
Graavilohi is a traditional Nordic dish featuring raw salmon cured with a mixture of salt, sugar, and dill. This simple yet elegant appetizer highlights the fresh flavor of salmon with a delicate herbaceous touch. It's perfect for entertaining or as a light, flavorful starter.
Originální recept od Forkin
- Celkový čas
- 12 h 20 min
- Počet porcí
- 6
- Obtížnost
- Střední
- Na porci
- 370 kcal
Informace o alergenech: může obsahovat ryby. Pokud máte alergii, vždy zkontrolujte obaly surovin.
Příprava surovin
Suroviny
- 1 000 gsalmon fillet, skin on, pin bones removed
- 30 gcoarse sea salt
- 30 ggranulated sugar
- 30 gfresh dill, finely chopped
- 1 lžičkablack pepper, freshly cracked
Vybavení
non-reactive dish · sharp knife · plastic wrap
Postup
Krok za krokem
- 1
Pat the salmon fillet very dry with paper towels.
Přibližně 2 min
Poznámka kuchaře: Removing excess moisture helps the cure penetrate better.
- 2
In a small bowl, combine the coarse sea salt, granulated sugar, and black pepper.
Přibližně 1 min
- 3
Sprinkle half of the chopped fresh dill evenly over the flesh side of the salmon.
Přibližně 1 min
- 4
Evenly spread the salt and sugar mixture over the dill and salmon flesh, ensuring good coverage.
Přibližně 2 min
Poznámka kuchaře: Make sure to coat all surfaces well.
- 5
Place the salmon, skin-side down, in a non-reactive dish or container large enough to hold it.
Přibližně 1 min
- 6
Sprinkle the remaining fresh dill over the skin side of the salmon.
Přibližně 1 min
- 7
Cover the dish tightly with plastic wrap.
Přibližně 1 min
- 8
Place a weight on top of the salmon (e.g., a few cans or a heavy plate).
Přibližně 1 min
Poznámka kuchaře: Weighting helps compress the salmon and extract moisture, improving texture and flavor.
- 9
Refrigerate for at least 12 hours, or up to 2-3 days, flipping the salmon once or twice daily.
Přibližně 12 h
Poznámka kuchaře: The longer it cures, the firmer and saltier the salmon will become. Adjust to your preference.
- 10
After curing, remove the salmon from the dish and gently rinse off the cure mixture under cold running water.
Přibližně 2 min
Poznámka kuchaře: Be thorough but gentle to avoid damaging the cured flesh.
- 11
Pat the salmon very dry again with paper towels.
Přibližně 1 min
Poznámka kuchaře: Drying helps with slicing and presentation.
- 12
Using a very sharp knife, slice the salmon thinly on the bias, away from the skin.
Přibližně 5 min
Poznámka kuchaře: Angle your knife almost parallel to the cutting board for thin, elegant slices.
- 13
Arrange the slices on a platter and serve immediately.
Poznámka kuchaře: Graavilohi is traditionally served with a mustard-dill sauce, rye bread, or new potatoes.
Na porci
Výživové hodnoty
- Kalorie
- 370,3kcal
- Bílkoviny
- 33,6g
- Sacharidy
- 5,9g
- Tuky
- 21,7g
- Vláknina
- 0,3g
- Cukry
- 5g
Odhad podle množství surovin v receptu. Hodnoty se mohou lišit podle značek a náhrad.
Uchovejte správně
Store leftover sliced graavilohi tightly wrapped in plastic wrap in the refrigerator.