DinnerMain Course

Vegan Green Curry with Vegetables

Name: Vegan Green Curry with Vegetables
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcí
Cuisine: thai
Ingredients: 1 lžíce coconut oil; 3 lžíce green curry paste vegan; 800 ml coconut milk full-fat; 120 ml vegetable broth; 1 ks bell pepper sliced, any color; 1 ks zucchini halved and sliced; 2 hrnek broccoli cut into florets; 1 hrnek bamboo shoots drained and sliced; 2 lžíce lime juice freshly squeezed; 1 lžíce soy sauce or tamari for gluten-free; 1 lžička brown sugar; 0,25 hrnek fresh basil chopped; 4 hrnek cooked rice for serving

This vibrant green curry is packed with fresh vegetables and a rich, aromatic coconut milk base. It's a comforting and flavorful dish that comes together quickly for a satisfying weeknight meal.

Originální recept od Forkin

Celkový čas: 45 min
Počet porcí: 4
Obtížnost: Střední
Na porci: 764 kcal

Informace o alergenech: může obsahovat korýši, ryby, lepek, sója a sójové boby. Pokud máte alergii, vždy zkontrolujte obaly surovin.

Příprava surovin

Suroviny

1 lžícecoconut oil
3 lžícegreen curry paste, vegan
800 mlcoconut milk, full-fat
120 mlvegetable broth
1 ksbell pepper, sliced, any color
1 kszucchini, halved and sliced
2 hrnekbroccoli, cut into florets
1 hrnekbamboo shoots, drained and sliced
2 lžícelime juice, freshly squeezed
1 lžícesoy sauce, or tamari for gluten-free
1 lžičkabrown sugar
4 hrnekcooked rice, for serving

garnish

0,25 hrnekfresh basil, chopped

Vybavení

large pot · measuring cups · knife · cutting board · measuring spoons

Postup

Krok za krokem

1
Heat the coconut oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.
Přibližně 1 min
2
Add the green curry paste and cook for 1-2 minutes, stirring constantly, until fragrant.
Přibližně 2 min
Poznámka kuchaře: Cooking the paste helps release its full aroma and flavor.
3
Pour in the coconut milk and vegetable broth, stirring to combine with the curry paste.
Přibližně 1 min
4
Bring the mixture to a gentle simmer, then add the bell pepper, zucchini, and broccoli florets.
Přibližně 5 min
5
Simmer for 8-10 minutes, or until the vegetables are tender-crisp.
Přibližně 10 min
Poznámka kuchaře: Avoid overcooking the vegetables to maintain their texture and nutrients.
6
Stir in the bamboo shoots, lime juice, soy sauce, and brown sugar.
Přibližně 1 min
7
Taste and adjust seasonings as needed, adding more lime juice, soy sauce, or sugar to your preference.
Přibližně 1 min
Poznámka kuchaře: Curry flavors can vary greatly by paste and personal taste, so always adjust at the end.
8
Ladle the hot curry over cooked rice and garnish with fresh basil.
Přibližně 2 min

Na porci

Výživové hodnoty

60%Skóre

Kalorie: 764,2kcal
Bílkoviny: 12,8g
Sacharidy: 71,3g
Tuky: 58,7g
Vláknina: 9,4g
Cukry: 11,8g

Odhad podle množství surovin v receptu. Hodnoty se mohou lišit podle značek a náhrad.

Uchovejte správně

Skladování

Store leftover curry in an airtight container in the refrigerator.

Ohřívání

Reheat gently on the stovetop over medium-low heat, stirring occasionally, until warmed through.