Zrazy Zawijane (Polish Beef Roulades)
Zrazy Zawijane are traditional Polish beef roulades, typically filled with bacon, pickles, and onion, then braised until tender. This hearty dish is a staple of Polish cuisine, perfect for a satisfying dinner.
Originální recept od Forkin
- Celkový čas
- 2 h
- Počet porcí
- 4
- Obtížnost
- Střední
- Na porci
- 652 kcal
Informace o alergenech: může obsahovat lepek, hořčice a siřičitany. Pokud máte alergii, vždy zkontrolujte obaly surovin.
Příprava surovin
Suroviny
Suroviny
- 600 gbeef sirloin, cut into 4 thin slices
- 2 lžícedijon mustard
- 2 lžíceall-purpose flour
- 2 lžícevegetable oil
- 500 mlbeef broth
- 1 ksbay leaf
- 3 ksallspice berry
- 1 lžičkasalt
- 0,5 lžičkablack pepper, freshly ground
filling
- 100 gbacon, sliced
- 2 ksdill pickle, cut into strips
- 0,5 ksyellow onion, finely chopped
Vybavení
plastic wrap · dutch oven · meat mallet · kitchen twine · large heavy-bottomed pot
Postup
Krok za krokem
- 1
Place each slice of beef between two sheets of plastic wrap and pound it thinly with a meat mallet until about 0.5 cm thick.
Přibližně 5 min
Poznámka kuchaře: Pounding creates a larger surface area for rolling and tenderizes the meat.
- 2
Spread Dijon mustard evenly over one side of each beef slice.
Přibližně 2 min
- 3
Arrange bacon slices, dill pickle strips, and chopped yellow onion on one end of each beef slice.
Přibližně 5 min
Poznámka kuchaře: Leave a small border around the edges to help seal the roulade.
- 4
Season the filling with salt and black pepper.
Přibližně 1 min
- 5
Carefully roll up each beef slice from the filled end, tucking in the sides as you go, to form a tight roulade.
Přibližně 3 min
Poznámka kuchaře: Rolling tightly prevents the filling from escaping during cooking.
- 6
Secure each roulade with kitchen twine or toothpicks.
Přibližně 2 min
- 7
Lightly dust the outside of each roulade with all-purpose flour.
Přibližně 1 min
Poznámka kuchaře: This helps create a nice crust and thickens the sauce.
- 8
Heat vegetable oil in a large heavy-bottomed pot or Dutch oven over medium-high heat.
Přibližně 2 min
- 9
Sear the beef roulades on all sides until nicely browned, working in batches if necessary to avoid overcrowding the pot.
Přibližně 10 min
Poznámka kuchaře: Browning adds deep flavor to the final dish.
- 10
Remove the browned roulades from the pot and set aside.
Přibližně 1 min
- 11
Deglaze the pot with a splash of beef broth, scraping up any browned bits from the bottom.
Přibližně 1 min
Poznámka kuchaře: This captures all the flavorful fond.
- 12
Return the roulades to the pot and pour in the remaining beef broth, ensuring the meat is mostly submerged.
Přibližně 1 min
Poznámka kuchaře: Add more broth if needed to cover the roulades.
- 13
Add the bay leaf and allspice berries to the pot.
- 14
Bring the liquid to a simmer, then reduce the heat to low, cover the pot, and braise for 1.5 hours, or until the beef is fork-tender.
Přibližně 1 h 30 min
Poznámka kuchaře: Check occasionally and add more broth or water if the liquid reduces too much.
- 15
Remove the roulades from the pot and discard the kitchen twine or toothpicks, bay leaf, and allspice berries.
Přibližně 2 min
- 16
If desired, reduce the braising liquid over medium-high heat until it reaches your preferred consistency for a sauce.
Přibližně 5 min
Poznámka kuchaře: Taste and adjust seasoning if needed.
- 17
Serve the Zrazy Zawijane warm, spooning the sauce over the top.
Poznámka kuchaře: Traditionally served with potato dumplings (kluski śląskie) or mashed potatoes.
Na porci
Výživové hodnoty
- Kalorie
- 651,7kcal
- Bílkoviny
- 51,1g
- Sacharidy
- 8,4g
- Tuky
- 46,9g
- Vláknina
- 1,4g
- Cukry
- 2g
Odhad podle množství surovin v receptu. Hodnoty se mohou lišit podle značek a náhrad.
Uchovejte správně
Store leftover Zrazy Zawijane in an airtight container in the refrigerator.
Reheat gently in a pot on the stovetop over low heat, or in the microwave until warmed through.