Kartoffel-Paratha

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Vollkornmehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Nach und nach warmes Wasser und geschmolzenes Ghee hinzufügen und so lange kneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte weder zu klebrig noch zu fest sein.

3. 3

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Die Ruhezeit macht den Teig elastischer und leichter auszurollen.

4. 4

   Während der Teig ruht, die Kartoffelfüllung vorbereiten. In einer Schüssel die gestampften Kartoffeln, die fein gehackte Zwiebel, die fein gehackte grüne Chili, den geriebenen Ingwer, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Garam Masala, Kurkumapulver, frischen Koriander und Salz vermengen.

   Etwa 5 Min.

5. 5

   Die Zutaten der Füllung gründlich vermengen, bis alles gut verbunden ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Es sollten keine größeren Kartoffelklumpen mehr vorhanden sein.

6. 6

   Den Teig in gleich große Kugeln teilen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Jede Kugel sollte etwas größer als ein Golfball sein.

7. 7

   Eine Teigkugel nehmen, leicht flach drücken und in der Mitte eine kleine Mulde formen.

8. 8

   Eine Portion der Kartoffelfüllung in die Mulde geben.

9. 9

   Die Teigränder zusammenführen, die Füllung darin verschließen und eine glatte Kugel formen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Füllung sollte vollständig eingeschlossen sein, damit sie beim Ausrollen nicht herausquillt.

10. 10

    Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und die gefüllte Teigkugel vorsichtig zu einem flachen, runden Paratha mit etwa 6-7 Zoll Durchmesser ausrollen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Sanft und gleichmäßig ausrollen, damit das Paratha nicht einreißt.

11. 11

    Eine Tawa oder eine flache Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    Ein ausgerolltes Paratha auf die heiße Tawa legen.

13. 13

    Etwa 1 Minute garen, bis sich kleine Blasen auf der Oberfläche bilden, dann wenden.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Die bereits gegarte Seite mit etwas Öl beträufeln oder bestreichen und noch eine weitere Minute garen, dann erneut wenden.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Die zweite Seite mit Öl bestreichen und unter vorsichtigem Andrücken mit einem Pfannenwender garen, bis beide Seiten goldbraun und durchgegart sind.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Durch das sanfte Andrücken gart das Paratha gleichmäßig und bläht sich schön auf.

16. 16

    Das fertige Paratha von der Tawa nehmen und warm halten, während die übrigen Parathas gebacken werden.

    Küchentipp: In einem sauberen Küchentuch gestapelt bleiben sie weich und warm.

17. 17

    Heiß servieren, optional mit einem Klecks Ghee.