Torta Foresta Nera
Concedetevi una classica Torta Foresta Nera tedesca, con strati di pan di Spagna intensamente al cioccolato, vellutata panna montata alla vaniglia e un vivace ripieno di amarene al kirsch. Questo dessert scenografico offre un delizioso equilibrio tra dolce e acidulo, perfetto per festeggiare momenti speciali o semplicemente per concedersi un piacere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 5 h 15 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 673 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
torta
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 60 gcacao amaro in polvere
- 2 cucchiainolievito in polvere
- 1 cucchiainobicarbonato di sodio
- 0,5 cucchiainosale
- 300 gzucchero semolato
- 2 pzuovo grande
- 240 mllatte
- 120 mlolio vegetale
- 2 cucchiainoestratto di vaniglia
- 240 mlcaffè caldo
ripieno
- 680 gciliegie acide in scatola, sgocciolato, succo conservato
- 50 gzucchero semolato
- 2 cucchiaioamido di mais
- 60 mlkirsch(facoltativo)
crema di whipped
- 720 mlpanna da montare, freddo
- 60 gzucchero a velo
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
guarnizione
- 100 gcioccolato fondente, rasato o grattugiato
- 12 pzciliegia fresca
Attrezzatura
forno · 3× stampi rotondi per torta (20 cm) · ciotola grande per mescolare · ciotola media per mescolare · frusta · casseruola media · planetaria o sbattitore a mano · griglia di raffreddamento · coltello seghettato · piatto da portata o alzatina per torta · spatola angolata · sac à poche con bocchetta a stella (facoltativo) · pelapatate o coltello affilato · bilancia da cucina (facoltativo)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F) e posizionare una griglia al centro. Imburrare e infarinare leggermente tre tortiere rotonde da 20cm (8 pollici), eliminando la farina in eccesso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Preparare correttamente le tortiere permette alle torte di sformarsi facilmente senza attaccarsi.
- 2
In una grande ciotola, mescolare con una frusta la farina, il cacao amaro in polvere, il lievito per dolci, il bicarbonato di sodio e il sale fino a quando tutto è ben amalgamato e non restano grumi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Setacciare gli ingredienti secchi aiuta a evitare grumi e a ottenere una torta più leggera.
- 3
In una ciotola media separata, mescolare con una frusta lo zucchero semolato, le uova grandi, il latte, l'olio vegetale e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
Circa 3 min
Nota dello chef: Tutti gli ingredienti liquidi dovrebbero essere a temperatura ambiente per favorire un'emulsione migliore e una pastella più omogenea.
- 4
Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi, mescolando con una frusta o una spatola finché sono appena amalgamati. Fare attenzione a non lavorare troppo l'impasto, altrimenti la torta risulterà dura.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare troppo sviluppa il glutine, e la torta può diventare compatta. Mescolare solo fino a quando le tracce di farina scompaiono.
- 5
Incorporare con delicatezza il caffè caldo fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. La pastella sarà piuttosto liquida.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il caffè caldo esalta il sapore del cioccolato senza lasciare gusto di caffè, rendendo il cioccolato più ricco e intenso.
- 6
Distribuire la pastella liquida in modo uniforme tra le tre tortiere preparate.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una bilancia da cucina aiuta a distribuire l'impasto in modo perfettamente uniforme in ogni tortiera.
- 7
Cuocere gli strati di torta per 25-30 minuti, oppure fino a quando uno spiedino di legno o uno stecchino inserito al centro di ogni torta esce pulito.
Circa 30 min
Nota dello chef: Aprire spesso lo sportello del forno durante la cottura può far sgonfiare le torte.
- 8
Lasciare raffreddare gli strati di torta nelle loro tortiere su una griglia per 10-15 minuti prima di capovolgerli con attenzione sulla griglia per farli raffreddare completamente.
Circa 20 min
Nota dello chef: Le torte devono raffreddarsi completamente; quelle tiepide scioglierebbero la panna montata e renderebbero impossibile glassare.
- 9
Mentre le torte si raffreddano, preparare il ripieno di ciliegie. Sgocciolare le amarene in scatola, conservando 60ml (1/4 tazza) del loro succo. In una casseruola media, unire il succo di ciliegia tenuto da parte, 50g di zucchero semolato e l'amido di mais.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il succo delle amarene della lattina intensifica il sapore di ciliegia del ripieno.
- 10
Cuocere il composto di succo di ciliegia a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando si addensa e raggiunge il bollore. Far sobbollire per 1 minuto, quindi togliere la casseruola dal fuoco.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mescolare senza interruzioni impedisce all'amido di mais di formare grumi e di attaccarsi al fondo della casseruola.
- 11
Aggiungere le amarene sgocciolate e il kirsch (se lo si usa) al composto addensato. Trasferire il ripieno di ciliegie in una ciotola e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Circa 30 min
Nota dello chef: Se si omette il kirsch, si può aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia o un goccio di altro succo di ciliegia per dare sapore.
- 12
Per la panna montata, assicurarsi che una grande ciotola e la frusta del vostro sbattitore elettrico siano ben fredde. Versare la panna fresca da montare fredda, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia nella ciotola fredda.
Circa 1 min
Nota dello chef: Raffreddare gli utensili aiuta la panna a montare più rapidamente e a raggiungere una consistenza più stabile e soda.
- 13
Montare il composto di panna con lo sbattitore elettrico a velocità alta fino a formare picchi fermi, segno che la panna è abbastanza soda da mantenere la forma.
Circa 4 min
Nota dello chef: Osservare con attenzione durante la montatura; montare troppo può rendere la panna granulosa o persino trasformarla in burro.
- 14
Quando gli strati di torta sono completamente freddi, usare un coltello seghettato per livellare la sommità delle torte se sono bombate, creando superfici piane per la sovrapposizione.
Circa 5 min
Nota dello chef: Livellare gli strati della torta garantisce una struttura stabile e uniforme e un aspetto professionale.
- 15
Mettere uno strato di torta livellato sul piatto da portata o alzata per torte. Distribuire in modo uniforme circa un quarto della panna montata sullo strato di torta, lasciando un piccolo bordo lungo il perimetro.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una spatola angolata è l'ideale per spalmare la panna montata in modo liscio e uniforme.
- 16
Distribuire con un cucchiaio circa un terzo del ripieno di ciliegie raffreddato sopra lo strato di panna montata, stendendolo delicatamente fino ai bordi della panna.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il ripieno di ciliegie deve essere completamente freddo per evitare che sciolga la panna montata.
- 17
Posizionare con attenzione il secondo strato di torta sopra il primo, quindi ripetere con un altro strato di panna montata e un altro terzo del ripieno di ciliegie.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una lieve pressione su ogni strato garantisce un buon contatto e una pila stabile.
- 18
Completare con l'ultimo strato di torta. Usare la panna montata rimasta per glassare la superficie e i lati dell'intera torta, creando un rivestimento liscio e uniforme.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un sottile strato raccogli-briciole intrappola le briciole sciolte, e un breve passaggio in frigorifero aiuta ad applicare poi la copertura finale più spessa.
- 19
Ricavare scaglie di cioccolato fondente usando un pelapatate o un coltello affilato. Premere delicatamente le scaglie di cioccolato sui lati della torta, coprendoli completamente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per risultati migliori, usate un blocco di cioccolato freddo per ottenere scaglie nette e decorative.
- 20
Trasferire una piccola quantità di panna montata in una sac à poche con bocchetta a stella. Formare rosette di panna montata lungo il bordo superiore della torta e posizionare una ciliegia fresca sopra ogni rosetta.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una prova su un foglio di carta da forno aiuta a prendere confidenza con la pressione necessaria.
- 21
Mettere in frigorifero la Torta Foresta Nera per almeno 3 ore prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino e la torta si assesti bene.
Circa 3 h
Nota dello chef: Il raffreddamento della torta permette agli strati di assestarsi e alla panna montata di rassodarsi, ottenendo fette più pulite.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 673,3kcal
- Proteine
- 7,8g
- Carboidrati
- 78,2g
- Grassi
- 37,1g
- Fibre
- 4,7g
- Zuccheri
- 46,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Per un tocco di eleganza in più, spolverate la superficie della torta con un leggero velo di cacao in polvere prima di servirla. Abbinate questo ricco dessert a una tazza forte di caffè o a un bicchiere di vino rosso secco, come un Pinot Noir. Per un'opzione analcolica, un succo di ciliegia frizzante si abbina splendidamente ai sapori. Se preferite una torta meno alcolica, potete omettere del tutto il kirsch dal ripieno di ciliegie oppure sostituirlo con uno sciroppo di ciliegia analcolico.
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per evitare che si secchino e assorbano altri odori.
Questa torta si serve al meglio fredda. Non è necessario riscaldarla.