Ambasha (äthiopisches Fladenbrot)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel die Hefe und den Zucker im warmen Wasser auflösen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Wasser darf nicht zu heiß sein, da es die Hefe abtöten kann.

2. 2

   Salz, Pflanzenöl, Schwarzkümmelsamen, gemahlenen Bockshornklee und gemahlenen Kardamom zur Hefemischung geben und verrühren.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Das Mehl nach und nach, jeweils eine Tasse auf einmal, hinzufügen und mischen, bis ein weicher, struppiger Teig entsteht.

   Etwa 3 Min.

4. 4

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Ist der Teig zu klebrig, etwas mehr Mehl hinzufügen, jeweils einen Esslöffel nach dem anderen.

5. 5

   Die große Schüssel leicht einfetten, den Teig wieder hineingeben und einmal wenden, damit er rundum benetzt ist. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Den Teig an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 1 Std. 30 Min.

   Küchentipp: Ein ausgeschalteter warmer Ofen mit eingeschaltetem Licht kann ein guter Ort zum Gehenlassen sein.

7. 7

   Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen und eine runde Backform leicht einfetten oder ein Backblech mit Backpapier auslegen.

   Etwa 10 Min.

8. 8

   Den aufgegangenen Teig vorsichtig zusammenschlagen und zu einem runden Laib formen, etwa 1-Zoll-dick, und ihn in die vorbereitete Form oder auf das Backblech legen.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Mit einem Messer oder der Rückseite eines Löffels dekorative Muster auf der Oberfläche des Brots anbringen, zum Beispiel vom Zentrum ausgehende Strahlen oder ein Kreuzschraffur-Design.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Traditionelles Ambasha hat oft ein kunstvolles Stern- oder Raddesign.

10. 10

    25-30 Minuten backen, oder bis das Ambasha goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, kann sie locker mit Alufolie abgedeckt werden.

11. 11

    Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor es geschnitten und serviert wird.