Caponata
Cette caponata sicilienne classique associe des aubergines fondantes et du céleri croquant dans une sauce agrodolce à la fois douce et acidulée. C'est un accompagnement polyvalent qui peut aussi se déguster en antipasti ou en plat principal léger.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 223 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gaubergine, coupé en dés de 2,5 cm
- 60 mlhuile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 2 pcetige de céleri, finement tranché
- 2 gousseail, haché
- 200 gtomates concassées
- 50 golive verte, dénoyauté et grossièrement haché
- 1 c. à s.câpre, rincé et égoutté
- 2 c. à s.vinaigre de vin rouge
- 1 c. à s.sucre
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
garniture
- 10 gbasilic frais, haché(facultatif)
Matériel
grande poêle · essuie-tout · casserole · passoire
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez l'aubergine coupée en dés dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel et laissez-la reposer 20 minutes afin d'en extraire l'excès d'humidité.
Environ 20 min
Note du chef : Le salage de l'aubergine aide à réduire l'amertume et l'empêche d'absorber trop d'huile pendant la cuisson.
- 2
Au bout de 20 minutes, rincez soigneusement l'aubergine sous l'eau froide et séchez-la très bien avec du papier absorbant.
Environ 2 min
Note du chef : L'aubergine doit être parfaitement sèche pour obtenir une belle coloration et éviter les éclaboussures d'huile.
- 3
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez l'aubergine séchée et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée, 8-10 minutes environ.
Environ 10 min
Note du chef : Si nécessaire, faites cuire en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle, ce qui ferait cuire l'aubergine à la vapeur au lieu de la faire dorer.
- 5
Retirez l'aubergine cuite de la poêle et réservez-la.
- 6
Ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen.
- 7
Ajoutez l'oignon jaune et le céleri, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
- 8
Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail brûle rapidement, donc il vaut mieux le surveiller de près.
- 9
Remettez l'aubergine cuite dans la poêle.
- 10
Ajoutez les tomates concassées, les olives vertes, les câpres, le vinaigre de vin rouge, le sucre, le sel et le poivre noir.
- 11
Mélangez bien, portez à frémissement, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15-20 minutes, afin que les saveurs se mélangent.
Environ 20 min
Note du chef : Un remuage occasionnel évite que la préparation n'attache.
- 12
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un peu plus de sel, de poivre, de vinaigre ou de sucre pour équilibrer les saveurs.
Environ 1 min
- 13
Garnissez de basilic frais avant de servir, si désiré.
Note du chef : La caponata peut se servir chaude ou à température ambiante, et elle est souvent encore meilleure le lendemain.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 222,7kcal
- Protéines
- 2,8g
- Glucides
- 19,3g
- Lipides
- 16,2g
- Fibres
- 6,2g
- Sucres
- 11,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de caponata dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
Plus de recettes
Toutes les recettesJapchae
Le japchae est un grand classique coréen qui met à l'honneur des nouilles de fécule de patate douce moelleuses, sautées avec un assortiment coloré de légumes. Elles sont enrobées d'une sauce soja-sésame savoureuse et légèrement sucrée, pour un bel équilibre de saveurs et de textures.
45 minGorditas classiques
Ces galettes de maïs épaisses et savoureuses sont un incontournable de la cuisine de rue mexicaine, parfaites pour un en-cas rassasiant ou un repas léger. Préparées avec de la masa harina, elles sont poêlées jusqu'à être dorées et souvent ouvertes pour être garnies de diverses préparations.
45 min 489 kcalDal makhani
Ce dal makhani riche et crémeux associe des lentilles noires et des haricots rouges mijotés dans une sauce tomate épicée, puis terminé par une touche de crème et de beurre. C'est un plat réconfortant et généreux, parfait pour un repas végétarien satisfaisant.
7 h 15 minSchupfnudeln (nouilles de pommes de terre)
Ces nouilles de pommes de terre traditionnelles allemandes sont façonnées à la main et offrent une texture délicieusement tendre et légèrement élastique sous la dent. Elles sont extrêmement polyvalentes et peuvent être servies en accompagnement salé ou intégrées à des préparations sucrées.
50 min 302 kcalMedovik (gâteau russe au miel)
Ce classique de la pâtisserie russe se compose de fines couches de génoise délicatement parfumées au miel, séparées par un glaçage riche et acidulé à la crème aigre. C'est un dessert étonnamment léger et élégant, parfait pour les grandes occasions.
13 h 40 min 715 kcalGâteau jamaïcain aux fruits
Un gâteau riche, moelleux et profondément épicé, garni de fruits secs et de noix macérés dans le rhum. Ce dessert caribéen classique, souvent dégusté pendant les fêtes, doit sa couleur sombre caractéristique et sa saveur complexe à un mélange d'épices chaudes et de mélasse.
1 j 4 h 369 kcalTurrón espagnol classique
Cette confiserie traditionnelle espagnole offre une base de nougat riche, faite de miel, de sucre et de blancs d'œufs, parsemée d'amandes torréfiées. C'est une gourmandise délicieuse, particulièrement appréciée pendant les fêtes, avec une texture agréablement moelleuse et légèrement élastique.
4 h 291 kcal