Gebratenes Zicklein

Name: Gebratenes Zicklein
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: mexican
Ingredients: 2,5 kg Zicklein in große Stücke geschnitten; 2 Stk Orange entsaftet; 2 Stk Limette entsaftet; 6 Zehe Knoblauch gehackt; 2 TL Kreuzkümmel gemahlen; 1 TL Oregano getrocknet; 1 TL Paprika geräuchert; 2 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 1 Stk Zwiebel in Scheiben geschnitten; 2 Stk Lorbeerblatt getrocknet; 2 Tasse Hühnerbrühe; 2 EL Olivenöl

Dieses Rezept zeigt zartes junges Zicklein, mariniert in einer aromatischen Mischung aus Gewürzen und Zitrusfrüchten und dann langsam gebraten, bis es vom Knochen fällt. Es ist ein traditionelles Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet und ein reiches, herzhaftes Geschmackserlebnis bietet.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 4 Std. 45 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 611 kcal

Glutenfrei

Mise en Place

Zutaten

2,5 kgZicklein, in große Stücke geschnitten
2 ELOlivenöl

Marinade

2 StkOrange, entsaftet
2 StkLimette, entsaftet
6 ZeheKnoblauch, gehackt
2 TLKreuzkümmel, gemahlen
1 TLOregano, getrocknet
1 TLPaprika, geräuchert
2 TLSalz
1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Rösten

1 StkZwiebel, in Scheiben geschnitten
2 StkLorbeerblatt, getrocknet
2 TasseHühnerbrühe

Küchenutensilien

ofenfester Topf · große Schüssel · Schmortopf · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer großen Schüssel den Orangensaft, den Limettensaft, den gehackten Knoblauch, den gemahlenen Kreuzkümmel, den getrockneten Oregano, das geräucherte Paprikapulver, das Salz und den schwarzen Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
Etwa 5 Min.
2
Die Zickleinstücke in die Marinade geben und darauf achten, dass alle Stücke gut bedeckt sind.
Etwa 2 Min.
3
Die Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Küchentipp: Je länger die Marinierzeit, desto aromatischer und zarter wird das Zicklein.
4
Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
5
Das Zicklein aus der Marinade nehmen und die Marinade aufbewahren.
Etwa 1 Min.
6
Das Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
7
Die Zickleinstücke portionsweise rundum anbraten, bis sie gebräunt sind, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Anbraten verleiht dem fertigen Gericht mehr Tiefe im Geschmack.
8
Die geschnittene Zwiebel in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
Etwa 7 Min.
9
Das angebratene Zicklein zurück in den Topf geben, dann die beiseitegestellte Marinade, die Lorbeerblätter und die Hühnerbrühe hinzufügen.
Etwa 2 Min.
10
Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann den Topf fest abdecken und in den vorgeheizten Ofen schieben.
Etwa 5 Min.
11
3-4 Stunden braten, oder bis das Zicklein sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Etwa 4 Std.
Küchentipp: Gelegentlich prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist; bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
12
Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Zicklein abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Ruhen lässt die Fleischsäfte sich verteilen und macht das Fleisch zarter und aromatischer.

Pro Portion

Nährwerte

30%Score

Kalorien: 611,2kcal
Eiweiß: 90g
Kohlenhydrate: 16,8g
Fett: 21,7g
Ballaststoffe: 3,4g
Zucker: 8,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste vom gebratenen Zicklein in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend in einem abgedeckten Topf auf dem Herd oder im Ofen erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.