Klassische Sauer-Scharf-Suppe

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Falls getrocknete Shiitake-Pilze verwendet werden, diese mindestens 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abgießen und dünn schneiden.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Die Einweichflüssigkeit der Pilze kann aufbewahrt und nach Wunsch für zusätzliches Aroma zur Brühe gegeben werden.

2. 2

   Die Hühnerbrühe in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Die in feine Streifen geschnittene Schweinelende in die kochende Brühe geben und 2-3 Minuten garen, bis sie nicht mehr rosa ist.

   Etwa 3 Min.

4. 4

   Den in Streifen geschnittenen festen Tofu, die geschnittenen Shiitake-Pilze und die in Streifen geschnittenen Bambussprossen einrühren.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Die Hitze auf leichtes Köcheln reduzieren und Reisessig, Sojasauce und weißen Pfeffer hinzufügen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Menge von Essig und Pfeffer nach Geschmack an die gewünschte Säure und Schärfe anpassen.

6. 6

   In einer kleinen Schüssel die Speisestärke und das Wasser mit einem Schneebesen zu einer glatten Bindemischung verrühren.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Die Speisestärke-Mischung nach und nach unter ständigem Rühren in die köchelnde Suppe gießen, bis die Suppe beginnt, sämig zu werden.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Nach und nach etwas zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

8. 8

   Die verquirlten Eier langsam in einem dünnen Strahl in die Suppe träufeln und dabei mit einer Gabel oder Essstäbchen behutsam umrühren, damit feine Eierfäden entstehen.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Die Suppe vom Herd nehmen und das Sesamöl einrühren.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Die Sauer-Scharf-Suppe in Schalen schöpfen und vor dem Servieren mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

    Etwa 1 Min.